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參考書籍食品加工學有關蛋品加工&水煮蛋如何煮才好剝殼期末了,該也交個報告了,...而殼蛋加工則大多屬於〝膠化型〞蛋製品。...是以鴨蛋為製作原料的加工食品。
參考書籍 食品加工學
有關蛋品加工 & 水煮蛋如何煮才好剝殼
期末了,該也交個報告了,
老師還蠻好的,並沒有強制我們要做什麼報告,
只要跟「食品機械」有關即可,
既然是做烘焙的,
當然「蛋品加工」跟「乳品加工」馬上就引起我的興趣,
不過時間有點緊迫呢 ~ 同時要趕好幾科的報告,
而工作上也很忙碌,真的差點讓人要崩潰 !
(我才報一半的課程而已,可以想像報了全科的同學壓力有多大 ~)
顯然”蛋品加工”比較引起我的注意,
剛好也是一直以來我一直覺得疑惑的問題 –
也就是水煮蛋的問題- 為什麼有時候蛋殼就是很難剝 ?!
(雖然後來有找出是蛋的新鮮度問題,但就是說不出個所以然 )
當然要趁機問一下老師, 所以下課時也跟老師熱烈討論了一下~
有幾種說法:
1. 煮蛋前先將蛋殼輕敲一下,讓它有點裂痕
2. 煮水煮蛋+BS →讓蛋殼更容易剝開
3. 不要使用新鮮的蛋
4. 冷水煮蛋、加少許鹽或醋或檸檬汁 →可防止蛋殼破裂
(我個人是使用 3+4)
將雞蛋放入裝了冷水的鍋中
→開大火煮滾 (1...
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