甜點的香氣推手！一次學會Vanilla 的運用、保存 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月16日—使用整根香草莢，會需要較長時間的加熱。先用刀子從中間剖開豆莢，用刀背輕輕刮出香草籽，再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱，記得最後香草莢要 ...

無論是哪一個牌子的冰淇淋，幾乎都有販售基本的香草口味，是我們從小吃到大的味道。你可能根本不知道「香草」是什麼、長什麼樣子，卻對它濃郁的特殊香氣印象深刻，雖然難以形容但一吃就知道：這是香草口味！

這個廣泛運用在食品中的香料到底是什麼呢？現在就來認識它吧。

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「香草」雖然是所有香料植物的通稱，不過另外一種「香草」（Vanilla）則是萃取自香莢蘭這種植物的香料，香氣就是源自它的香草莢，天然的香草莢有數百種芬香分子，迷人的氣味讓它成為世界上最受歡迎的香料之一，除了入菜，也會製成沐浴及保養用品。

香莢蘭原產於墨西哥，由西班牙的殖民者在十六世紀時將它帶到歐洲，而現在世界上最大的香莢蘭產地是馬達加斯加，品質也較好，所以許多冰淇淋店、糕點店經常會標榜使用「馬達加斯加香草莢」。

香草冰淇淋中依顆顆的細小黑色顆粒，就是香草籽，也是香氣的來源。（圖：goo.gl/4JHhz7）

香草在料理上的運用相當廣泛，幾乎所有甜點都能加入香草增添香氣，像是冰淇淋、蛋糕和奶昔飲品等。因為經常使用，香草也有許多種類可以應用：

鮮豆莢經過殺青、發酵、烘乾等加工過程後，就是市面販售的「香草莢」，其外型細長，像是黑色、深褐色的四季豆。

香草的真面目！一粒粒的香草籽是取自經過加工的香草莢。（圖：goo.gl/LBDVjd）

長度：一般來說，香草莢越長代表發育好、品質越佳，售價也比較高。色澤：豆莢顏色從紅棕色、深棕色到黑色都有，通常顏色越深品質越高，建議可以搭配形狀來挑選。形狀：豆莢摸起來飽滿，表皮平滑有光澤的香草莢等級最高。硬度：用手輕按，新鮮的豆莢觸感軟；若太硬就表示已經不新鮮了，不建議購買。

使用整根香草莢，會需要較長時間的加熱。先用刀子從中間剖開豆莢，用刀背輕輕刮出香草籽，再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱，記得最後香草莢要取出。