【烘焙人秘笈】香氣的魔術師，香草莢保存以及使用極致的五種 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月21日—可將使用完的香草莢外殼切小段，放入砂糖罐中，使砂糖吸收香草香氣，約等待一週的時間，當糖富有香草風味時，即可使用。使用期間可隨時補充糖來製作香草糖 ...

什麼是烘焙時最常用到的香料呢？答案一定是香草！

幾乎任何甜點加入香草都不會突兀，反而能搭配融合出更芬芳的香甜氣息！在台灣，香草的接受程度越來越高，因此也有越來越多種類的香草莢出現。

一根香草往往價格不菲，因此今天想教大家如何挑選烘焙用香草莢，以及將香草莢運用得淋漓盡致的幾個小方法喔！我們一起看下去吧！

目錄

01｜什麼是香草？

02｜如何挑選烘焙用香草莢

03｜香草莢的保存

04｜完整使用香草莢的方法

01｜什麼是香草？

一般我們製作甜點所用的「香草」(Vanilla)是萃取自一種叫香莢蘭的植物，而香草莢是香莢蘭經過授粉後結出的果實，新鮮豆莢經過殺青、發酵、烘乾等加工過程後，就是市面販售的香草莢[1]，其外型細長，像是黑色、深褐色的四季豆。天然的香草莢有270多種以上芬香分子，多元豐富的香氣使其成為世界上最受歡迎的香料之一。

香莢蘭原產於墨西哥，由西班牙的殖民者在十六世紀時將它帶到歐洲，而現在世界上最大的香莢蘭產地是馬達加斯加。不同的產地等於不同的栽種環境，根據研究指出，兩個產地間只要超過20公里，便會帶給香草莢不一樣的風味表現。

02｜如何挑選烘焙用香草莢

最簡單的方式就是選擇烘焙找材料的香草莢[2]！

2-1不要...