紅豆鹼粽（粳粽） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月18日—端午還沒到，但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。...剛煮好的粳粽鹼味較濃，害我以為失敗了，結果放涼後收冰箱冷藏一天再吃，發現鹼味 ...

閩南人和客家人都愛吃的小甜粽。

端午還沒到，但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。

以前在娘家，從來都是吃維媽媽包的、融合了南北特色的台式鹹粽（北部粽：米炒香包料後再用蒸的；南部粽：白米包料後直接水煮；我家：米炒香包料，水煮），至於甜粽，不做他想，一定是買串現成的鹼粽（粳粽）充數。雖然吃沾了砂糖的粳粽，冰冰ＱＱ的很解暑，但我一直不喜歡那股嗆鼻的鹼味，曾問媽媽可不可以不要買，但媽媽說拜拜會用到，至少要買一串。（為什麼啊？！）

這是第一次做粳粽，起心動念的原因不是被雷打到突然轉性愛上粳粽，而是我想試試做出低鹼味的粳粽，不知道會不會成功，但不試永遠沒有答案。

一般說來，傳統粳粽不包餡料，吃的時候蘸點糖粉或蜂蜜就算完，不過我要這樣搞，肯定會被魚桑打槍－－

邊吃邊問我：吃粳粽的重點在哪？

因此決定包點他喜歡的紅豆沙來加分，豆沙餡在烘焙材料行很容易就可以買到，通常分幾種：混沙拉油（素）、混奶油（西式點心）、混豬油（中式點心）以及混合部分棗泥的鴛鴦版。但是我想用自己做的蜜紅豆當餡，無油低糖少負擔。

有了餡料還不夠，粳粽裡的鹼是重點，家附近傳統市場周邊的雜貨店找鹼粉，老闆說沒鹼粉有鹼油，比鹼粉方便，看在小小一瓶的份上，就買來試試囉。

20~25顆迷你粳粽材料 粽葉片30片、草繩或棉繩25條、圓糯米500g、蜜紅豆泥350g左右、鹼油20c.c.。 說明一：基本上一個粽子一片就夠，但買來的乾粽葉難免有破損，多準備一些比較好，用剩的粽葉拿來做粉蒸肉，一點也不浪費。 說明二：粳油無色，像水不像油。按照粳油包裝上的建議用量，應該要用到22c.c.的粳油，我先減一成，用20c.c.來試試。

準備工作： 1. 備餡，蜜紅豆作法請按此參考，這次蜜紅豆時特別把紅豆壓成半泥狀，也多加了一成的二砂。 [1]

2. 處...