健康鹼粽做法》如何掌握鹼粽比例？美味0 失敗的鹼粽做法教學 | 食品添加物合法業者資訊網

鹼粽比例建議是600g糯米加上20g的鹼油或鹼粉（可製作出約15顆粽子），也可依照自己的口味和需求，稍微調整比例，但鹼油、鹼粉加多了，會吃起來鹼味比較 ...

更新日期： 2022 年 6 月 23 日

吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！不過，市面上有些鹼粽卻有健康疑慮，恐造成身體危害，想自己在家製作健康的鹼粽嗎？本文將教你簡單健康的鹼粽做法，讓你吃得美味又安心！

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鹼粽，又稱為「鹼水粽」或「粳粽」，米粒呈黏糊狀，顏色為半透明金黃色，口感與一般的粽子非常不同，吃起來 Q 彈軟糯、有點像「粿」，但本身沒什麼味道，一般會沾蜂蜜或白糖吃。

過去多為務農人家、家中種有稻米，當時的人們會將稻草梗燒成灰、溶於水，製作成天然的鹼水，再與糯米混合、包成粽子，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，即可創造口感 Q 彈的鹼粽。

由於鹼粽製作原料取之方便、便宜，家家戶戶都吃得起，因而廣泛流傳。除此之外，鹼粽為素粽，扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色，因應各方菩薩茹素，人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品，以免冒犯神明禁忌。

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為增加鹼粽的口感和色澤，同時避免粽子與棕葉過度沾黏，部分業者會在鹼粽內加入「硼砂」。硼砂進入人體之後，會轉變為「硼酸」，具有微弱的毒性，在體內不斷累積會對健康造成危害，目前已被各國禁用。以下列出硼砂對身體的負面影響：