[米料理] 印度香料雞肉咖哩飯 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月5日—這回中藥行買不到:芫荽粉(香菜籽/粉)與荳蔻(綠荳蔻)。我在中藥行買到的「荳蔻」,是「白荳蔻」,做麻辣鍋鍋底、紅燒牛肉的香料。而印度香料荳蔻 ...
天氣入秋,變得涼涼,食慾大增。吃個暖胃又肚皮飽飽的料理,就來做印度香料咖哩飯吧!~
印度沒有使用咖哩塊,而是放入「Masala」(瑪薩拉)~。那,Masala粉到底是什麼粉咧??Masala,是指混合各種類的綜合香料們,不是特定的粉。各家庭、地域、料理有自己的獨家配方。網路、書籍有各種料理的人氣食譜、家庭流傳Masala配方,都可以來試試,再調配成自己喜歡的。
哪裡買香料咧?可以去中藥材店買到大部份的香料(我在宜蘭的祥德蔘藥行買的,附近也好幾家中藥行)。原粒狀的住在藥材抽屜裡,已磨粉的放冷藏存放。
買不到的,我上網路賣場也方便,兩三天後超商取貨超快啊。若一開始嫌蒐集香料麻煩,也有印度香料專賣店賣各類型配方組合的Masala,容易上手。
這回中藥行買不到:芫荽粉(香菜籽/粉)與荳蔻(綠荳蔻)。我在中藥行買到的「荳蔻」,是「白荳蔻」,做麻辣鍋鍋底、紅燒牛肉的香料。而印度香料荳蔻則是用「綠荳蔻」。結果,我就搞混了,用白荳蔻替代了綠荳蔻。應別有混搭滋味,下回再試正牌綠荳蔻。(另,中藥店可買得到肉荳蔻)
中藥行買丁香時,老闆在袋上幫寫名字寫上:「公丁香」,啊原來中藥材還有「母丁香」之分耶。(公丁香是[花蕾]、母丁香是[果實])酷!!!
快來煮一鍋薑黃飯,用迷人的香料做咖哩飯!還可以順道煮個香料奶茶~
|印度香料雞肉咖哩|
[ 準備自己版本的「Masala」]
材料:芫荽粉4又1/2大匙、小茴香1又1/2大匙、綠荳蔻1/2大匙、肉桂粉1/4大匙、公丁香1/4大匙、薑粉1/4大匙、黑胡椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、薑黃2大匙(可先不放,後面再一起放)、月桂葉2片
1. 搜集材料
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