消失的茶山01》不敵高山茶受市場青睞，被打入冷宮的凍頂烏龍茶 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月1日—印象中傳統的凍頂烏龍茶，指的是海拔高度在六百至八百公尺的南投鹿谷鄉凍頂茶區，以黃土土壤與濕霧氣候特質，和傳統製茶工法著稱。傳統產區又以凍頂山上的 ...

來到南投鹿谷鄉鳳凰村，山坡上一片綠意，本來以為眼前出現的會是茶山美景，但定睛細瞧才發現，一畦一畦顏色較淺的竟是新栽的菜園，過去名氣響亮的凍頂烏龍茶園，正在逐漸消失中！

1980年代凍頂茶的鼎盛時期，春、冬茶季，搶茶的茶販擠爆茶區，當時一斤茶的批發價已在1600元上下，全台最大的比賽茶場次更將凍頂烏龍茶帶向名利的高峰。

如今茶區的種植面積卻出現相當大的變化。「你看，附近的田地不是荒廢長草，就是都改成種菜了。」年輕茶農陳嘉宏指著眼前的菜田悵然地說道。放眼望去，的確盡是四季豆、櫛瓜、大黃瓜、菜瓜、生薑、蕃茄等，搭棚的豆架、溫網室也不在少數。

雖然農糧署網站上的資料顯示，茶區面積仍有一千公頃以上，但根據當地鄉公所實際普查，現今鹿谷茶區的種植面積其實只有675.5公頃，已經從1999年時的1984公頃，銳減到僅剩三分之一。凍頂山上的種植面積，更從過去的40公頃減半。

一位老茶農告訴我，現在凍頂茶區真正種茶的人已經很少，粗略來講，鹿谷鄉的田地現可分四等份，種茶、種菜、種檳榔，再不然就是荒著。

「南凍頂，北包種」，凍頂茶曾是最具代表性的台灣茶品。烏龍茶專家陳煥堂表示，今日台灣的製茶法幾乎是以凍頂茶為基本架構，所謂的「凍頂式作法」在過去名聞遐邇，被奉為圭臬。許多小有名氣的製茶師，不是來自鹿谷，就是與鹿谷有相當淵源。

印象中傳統的凍頂烏龍茶，指的是海拔高度在六百至八百公尺的南投鹿谷鄉凍頂茶區，以黃土土壤與濕霧氣候特質，和傳統製茶工法著稱。傳統產區又以凍頂山上的彰雅、鳳凰、永隆社區最為有名，廣義來說，凍頂大鹿谷茶區則涵蓋整個鹿谷鄉。

凍頂烏龍茶最令人津津樂道的是「落喉生津富活性」，而其焙火程度比高山茶更深，帶有炭火味，而喉韻也更醇厚深沉。傳統的凍頂烏龍茶多與老人茶劃上等號，台灣早期談到喝茶，凍頂烏龍一定是被指名的好茶，喝茶是居家必備，也成為社交的重要配角，響亮的名聲與份量，讓凍頂烏龍茶成為最有面子的送禮首選。

若以香氣及滋味來比拚，高山茶應是青春曼妙、腳步輕盈，帶著空靈氣質的...