健康網》怕胖不敢吃澱粉？ 營養師：推這一款營養價值高 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月5日—很多人怕胖不敢吃澱粉類食物，聽到馬鈴薯，直覺就會想到「澱粉、熱量高、吃了會胖」，但營養師指出，吃原型、少調味、選對份量就能吃得飽不發胖，蒸 ...

營養師指出，蒸馬鈴薯為低脂的原型食物，適量吃不僅可以增加飽足感，還可控制血糖。（圖擷取自pixabay網站）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人怕胖不敢吃澱粉類食物，聽到馬鈴薯，直覺就會想到「澱粉、 熱量高、吃了會胖」，但營養師指出，吃原型、少調味、選對份量就能吃得飽不發胖，蒸馬鈴薯就是低脂的原型食物。

昕新診所營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」[1]發文提到，馬鈴薯不僅富含碳水化合物，也富含膳食纖維、植化素等多項營養成分，吃對了，不僅可以增加飽足感，還可以減重，及控制血糖，改善血管舒張。

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夏子雯指出，蒸馬鈴薯為低脂的原型食物，90公克的馬鈴薯等於1份主食，以「全家」的馬鈴薯為例，一顆圓滾滾的馬鈴薯重量約85-110公克，若以一碗白飯計算，相當於4顆小馬鈴薯。

馬鈴薯的營養價值：

●含有礦物質鉀、鋅、硒、維生素B群、維生素C等營養素。

●α-硫辛酸：有研究指出，有助控制血糖、改善血管舒張。

●膳食纖維：每100公克含有2.8公克的膳食纖維，其纖維質地較細嫩，對胃腸的刺激及負擔小；不僅增加飽足感，也助於減重。

●植化素：類黃酮、檞皮素、類胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等，且紅皮和紫皮的馬鈴薯，抗氧化能力更強。

●富含抗性澱粉：1顆煮熟的馬鈴薯有3.2公克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存；生馬鈴薯抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的馬鈴薯則降至3%，冷卻後又升高到12%；但不表示就一定要選冷的吃喔！

夏子雯提醒，千萬不要選擇油炸的薯條或薯片，若再加調味料，就真的很不健康。

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