醋與小蘇打 | 食品添加物合法業者資訊網

碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3）俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，因此溶於水時呈現弱鹼性。

小蘇打加入酸（如醋酸），會發生化學反應，產生二氧化碳，化學反應式如下：

CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O

另一方面，小蘇打經由加熱會產生二氧化碳，因此常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑，其化學反應式如下：2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3

藉由醋與小蘇打反應產生二氧化碳，將瓶中產生泡沫推擠出來，沿著瓶壁往下流，狀似火山爆發。