台灣真的可以做蘭姆酒?關於蘭姆酒的6 個小知識! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月5日—相信大家都對跟伏特加、琴酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地並列「六大基酒」的「蘭姆酒Rum」都不算太陌生,但你真的了解它嗎?趁最近剛好它被熱切關注討論 ...
另外,既然說到蘭姆酒是「製糖」工業的副產品,原產於歐洲西部和南部沿海的「甜菜」也是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源(甘蔗為目前製糖也的主要原料,甜菜位居第二),而以東歐如捷克和斯洛伐克,也有一種以甜菜煉糖的糖蜜釀造蒸餾的類似酒種,稱之為「Tuzemak」。
Getty Images
6. 台灣真的能做蘭姆酒?其實台灣已經有自產的蘭姆酒,例如台酒於南投酒廠製造的玉山蘭姆酒、以及設廠在桃園 Spring Vodka[1] 的 Superior White Rum 福爾摩沙白蘭姆酒。不過早在日治時期,也就因為製糖工業推出了的副產品,而推出了類似蘭姆酒概念的「糖蜜酒」,但隨著二戰開打的環境與政策問題,「糖蜜酒」在台灣歷史中僅短暫存在不到 20 年就消失;再加上如今台灣目前也僅剩雲林虎尾糖廠以及台南善化糖廠兩件糖廠還有在製糖,要如傳統蘭姆酒完全使用糖蜜基本上是困難的,以台酒的蘭姆酒來說,在官網他們也明示了是使用糖蜜與甘蔗汁混合釀造的而成。
延伸閱讀
但既然台灣早就成功製作出了蘭姆酒,那麼最近很熱議的高雄也要做蘭姆酒這件事,實際上到底行不行得通呢?
根據 2019 年的農業統計年報,台灣種植製糖甘蔗面積約為 8,093 公頃,其中主要分布在嘉南平原,其中以嘉義縣市為主佔其中 33.3% 約 2,700 公頃、高雄則為僅佔 0.7% 約 57 公頃。而以台灣農業耕作歷史與習慣來說,「米糖相剋」是一大問題,所以在這些蔗田中,糖廠自耕與農民耕種幾乎各佔一半(其中又以糖廠自耕稍偏多),過去糖廠也曾隨著米價來調整甘蔗的採收價格,來吸引農民種植甘蔗,但在稻米經濟效益仍比甘蔗高的狀況來說,鼓勵農民改種甘蔗其實是一件相當困難的事情。此外,前面有提到釀酒最重要的還是水質問題;如果就水質問題,再加上主打「原產地的甘蔗」,高雄以現在來說,要完全「原」產蘭姆酒基本上來說還是一項艱鉅的事……
Referen...[調酒知識] 五個你必須知道的蘭姆酒品飲入門小知識! | 食品添加物合法業者資訊網
只知道Mojito 就遜掉了!8 款夏日必喝蘭姆酒調酒推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣真的可以做蘭姆酒?關於蘭姆酒的6 個小知識! | 食品添加物合法業者資訊網
夏日必喝消暑調酒,十大經典蘭姆酒調酒推薦! | 食品添加物合法業者資訊網
玉山蘭姆酒全聯的評價和優惠,PTT、DCARD | 食品添加物合法業者資訊網
玉山蘭姆酒怎麼喝的推薦與評價,MOBILE01、YOUTUBE、PTT | 食品添加物合法業者資訊網
玉山蘭姆酒怎麼喝,大家都在找解答。第1頁 | 食品添加物合法業者資訊網
玉山蘭姆酒調酒的菜單和評價,DCARD、PTT | 食品添加物合法業者資訊網
蘭姆酒調酒超商在PTTmobile01評價與討論 | 食品添加物合法業者資訊網
【伏特加香料 HK-0022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300516
添加物名稱:伏特加香料HK-0022;CITRUSFLAVORHK-0022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300516食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【威士忌香料 91841/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328550
添加物名稱:威士忌香料91841/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328550食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【薄荷香基 JS-PEP-0048-C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709250
添加物名稱:薄荷香基JS-PEP-0048-C;PEPPERMINTBASEJS-PEP-0048-C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709250食品業者登錄字號:H-1...
【杜松籽酒香料W0825190】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231712
添加物名稱:杜松籽酒香料W0825190;JUNIPERBERRYFLAVOURW0825190食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231712食品業者登錄字號:B-18...
【米酒香料 ES-95772】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307265
添加物名稱:米酒香料ES-95772;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307265食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【蘭姆香料 73204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496297
添加物名稱:蘭姆香料73204;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496297食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【琴酒香料-25549】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651256
添加物名稱:琴酒香料-25549;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651256食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【威士忌香料 64203-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525133
添加物名稱:威士忌香料64203-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525133食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【蘭姆香料 T 10559 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621354
添加物名稱:蘭姆香料T10559S;RumFlavorT10559S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621354食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7...
【氣泡酒香料 TY-30633】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274371
添加物名稱:氣泡酒香料TY-30633;SPARKLINGWINEFLAVOURTY-30633食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274371食品業者登錄字號:A-155...
【紅酒香精 U-065-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342411
添加物名稱:紅酒香精U-065-HC;REDWINEU-065-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342411食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【琴酒香料 PD-4374】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349799
添加物名稱:琴酒香料PD-4374;GINGORDONFLAVORPD-4374食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349799食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【琴酒香料 ME-878-582-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258340
添加物名稱:琴酒香料ME-878-582-2;GinFlavourME-878-582-2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258340食品業者登錄字號:A-1033412...
【黑萊姆酒香料 EI-947-720-9】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288972
添加物名稱:黑萊姆酒香料EI-947-720-9;DarkRumFlavourEI-947-720-9食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288972食品業者登錄字號:A...
【蘭姆酒香料 TS】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054557
添加物名稱:蘭姆酒香料TS;RumBaseTS食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054557食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加物分類:...