製作「一茄三用」的手工蕃茄糊 | 食品添加物合法業者資訊網

蕃茄可以被用在大部分的中式、西式、義式料理，因此我們將分成兩階段入料、裝瓶，第一階段煮出來的蕃茄糊是中式茄醬（如果再加上小茴香，就是常用來沾麵包的番茄洋蔥 ...

大約是春末夏初的時候，當盛夏還未到來之前，正值產季的蕃茄就會變得特別便宜，大量收成的蕃茄在市場裡待售，前兩年因盛產而造成價格崩跌，果農不願收成，那時看到藤蔓下過熟而落滿地的蕃茄，真有一股全部抱回家的衝動呀！最近才在想這件事，就收到了家鄉來的一整箱蕃茄！一般來說進了秋冬以後，因季節不對，加上風災摧殘，蕃茄價格又會開始飆漲，身為一個勤儉又持家的煮夫，就要在對的時節進行儲糧，料理過的番茄非常容易保存，用途也很廣，最適合當冰箱常備料，馬上就來做看看萬用的手工蕃茄糊吧！

上圖這個量對一個家庭來說，不只是很多，而是非常多！幸好蕃茄的保存不困難，可以透過「烤」或「煮」的方式，去除多餘水分就可以長時間保存，同時茄紅素也會在加熱過程中倍數釋放，完全就是生來當做熟食保存的蔬果呀！而「燉煮」對於我們來說，是較簡單快速的處理方式，蕃茄糊在中西式料理都適用，只有辛香料略有不同，只要能掌握分段處理的技巧，一次就能煮好兩種蕃茄糊，做出茄汁、紅醬及蕃茄醬的「一茄三用」！

三招做出百搭蕃茄糊

一、首先，你要準備很多的蕃茄，在這份料理食譜中，我總共使用了 22 顆牛蕃茄，沒有做去皮處理，口感會差了一點，但考量到到茄紅素都在外皮上，去皮等於去掉養分，更重要的是，我實在不想面對蕃茄去皮這個的大工程呀！如果真的很注重口感，煮完後蕃茄皮會捲曲並脫落，此時再挑掉也沒問題。

二、分成兩...