製作「一茄三用」的手工蕃茄糊 | 食品添加物合法業者資訊網
蕃茄可以被用在大部分的中式、西式、義式料理,因此我們將分成兩階段入料、裝瓶,第一階段煮出來的蕃茄糊是中式茄醬(如果再加上小茴香,就是常用來沾麵包的番茄洋蔥 ...
大約是春末夏初的時候,當盛夏還未到來之前,正值產季的蕃茄就會變得特別便宜,大量收成的蕃茄在市場裡待售,前兩年因盛產而造成價格崩跌,果農不願收成,那時看到藤蔓下過熟而落滿地的蕃茄,真有一股全部抱回家的衝動呀!最近才在想這件事,就收到了家鄉來的一整箱蕃茄!一般來說進了秋冬以後,因季節不對,加上風災摧殘,蕃茄價格又會開始飆漲,身為一個勤儉又持家的煮夫,就要在對的時節進行儲糧,料理過的番茄非常容易保存,用途也很廣,最適合當冰箱常備料,馬上就來做看看萬用的手工蕃茄糊吧!
(不久前所收到的滿滿大蕃茄)
上圖這個量對一個家庭來說,不只是很多,而是非常多!幸好蕃茄的保存不困難,可以透過「烤」或「煮」的方式,去除多餘水分就可以長時間保存,同時茄紅素也會在加熱過程中倍數釋放,完全就是生來當做熟食保存的蔬果呀!而「燉煮」對於我們來說,是較簡單快速的處理方式,蕃茄糊在中西式料理都適用,只有辛香料略有不同,只要能掌握分段處理的技巧,一次就能煮好兩種蕃茄糊,做出茄汁、紅醬及蕃茄醬的「一茄三用」!
小品種蕃茄適合烤過後再泡油漬保存 (從上到下依序是美濃的聖女蕃茄、桃太郎和橙蜜香蕃茄)
三招做出百搭蕃茄糊
一、首先,你要準備很多的蕃茄,在這份料理食譜中,我總共使用了 22 顆牛蕃茄,沒有做去皮處理,口感會差了一點,但考量到到茄紅素都在外皮上,去皮等於去掉養分,更重要的是,我實在不想面對蕃茄去皮這個的大工程呀!如果真的很注重口感,煮完後蕃茄皮會捲曲並脫落,此時再挑掉也沒問題。
二、分成兩...
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