食材料理筆記1：番茄製品種類有這麼多，該挑選哪一種呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月17日—義大利的番茄罐頭分為四大類，分別為剝皮番茄（Pelati）、去皮切丁番茄（Polpa）、番茄泥（Passata也有稱puree）、濃縮番茄糊（Concentrato），每一 ...

正解～～～ 番茄泥（Passata在美國稱puree) 買的時候，認英文名比較可靠

義大利的番茄罐頭分為四大類，分別為剝皮番茄（Pelati）、去皮切丁番茄（Polpa）、番茄泥（Passata 也有稱puree  ）、濃縮番茄糊（Concentrato），每一款都有對應的義大利傳統菜餚

正統義大利風味:

義大利菜要煮的像義大利人就要使用原味蕃茄泥Passata，義大利廚師這樣說明著，打開義大利每個家庭的櫥櫃都必備原味蕃茄泥，原味蕃茄泥Passata( puree )與蕃茄糊的差別在於原味蕃茄泥未經過烹煮濃縮，使用義大利地中海氣候種植出來最好的蕃茄所製成的原味蕃茄泥Passata( puree )，保留了特有的自然甜味，單純的將蕃茄擰碎過篩保留了新鮮蕃茄的精華

原味蕃茄泥Passata( puree )特色 1. 未經過烹煮，不會像一般蕃茄糊嚐起來酸味這麼明顯 2. 已經過篩過的原味蕃茄泥Passata( puree )，不會有蕃茄皮與籽，方便烹煮蕃茄湯、西班牙式蕃茄冷湯、燉菜基底等 3. 風味更接近新鮮蕃茄，未經過任何調味，適合自己掌控調味喜歡的味道

使用方式 1. 製作義大利羅勒蕃茄濃湯必備，省去需要將蕃茄過篩的麻煩 2. 製作西班牙冷湯必備，省去需要將蕃茄過篩的麻煩 3. 燉煮料理，例如燉牛肉、燉雞肉、燉煮海鮮時，使用已經過篩掉蕃茄籽與蕃茄皮的原味蕃茄泥Passata( puree )  可避免鍋底燒焦的困擾 4. 萬用在義大利麵醬，加入炒香的蔬菜丁、絞肉即可製作蕃茄紅醬

我在家樂福買到的蕃茄泥（Passata也有稱puree) 無添加其它成分

另外這個牌子的也不錯，很好主廚也是用這款，我是沒用過啦！

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