最新食品化學(最新修訂版) | 食品添加物合法業者資訊網
最新食品化學(最新修訂版).NT$600.書碼:FB35N-3.ISBN:978-986-5828- ...
▓邀集國內各大學院校之食品科學及營養相關科系領域專長且具多年豐富教學經驗之授課教師,參考國內外最新書籍與資料共同編撰而成。 ▓本書內容包括主要食品成分、微量食品成分及食品系統等,學理及應用兼顧,並顯現食品化學發展趨勢,符合學習及教學之需要。 ▓本書各章前呈現「學習目標」與「重要字彙」,使讀者能清楚掌握各章的學習方向,而重要字彙以中英文呈現,增進讀者學習之印象。 Chapter1 水與溶液⇒劉展冏第一節 水的構造、性質與功能特性1-4
第二節 水與溶質的相互作用1-7
第三節 水活性1-9
第四節 食品等溫水分吸附曲線1-14
第五節 水在食品加工與保藏中所扮演的角色1-18
Chapter2 醣類⇒韓建國第一節 醣類的分類與構造2-4
第二節 醣類在食品加工及儲存中的化學反應及理化變化2-13
第三節 醣類在食品及人體腸道中的功能2-26
Chapter3 脂質⇒劉冠汝第一節 脂質的定義與分類3-4
第二節 脂質的性質3-11
第三節 脂質的穩定性及酸敗反應3-17
第四節 油脂的檢測與品質鑑定3-24
第五節 油脂的加工與應用3-27
Chapter4 蛋白質與胺基酸⇒李嘉展第一節 胺基酸的種類與特性4-4
第二節 蛋白質的種類與特性4-13
第三節 蛋白質的構造階層及其作用力4-15
第四節 蛋白質的變性作用4-25
第五節 蛋白質的呈色反應與定量分析4-30
第六節 食品蛋白質的功能特性4-32
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【人參香料 T 2532 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000052790
添加物名稱:人參香料T2532S;GinsengFlavorT2532S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000052790食品業者登錄字號:I-165408847-00000-...
【天然香料01230040(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202204
添加物名稱:天然香料01230040(香料);Naturalflavors01230040(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202204食品業者登錄字...
【SP-0166.00 第一乙成份】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045297
添加物名稱:SP-0166.00第一乙成份;SP-0166.00Part1B食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045297食品業者登錄字號:A-153019339-000...
【天然蘋果香料 C-19904】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573664
添加物名稱:天然蘋果香料C-19904;NATURALAPPLEFLAVORC-19904食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573664食品業者登錄字號:A-18026...
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添加物名稱:元凍3C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039143食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【黑糖香料9001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286979
添加物名稱:黑糖香料9001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286979食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:黑糖型態:...
【甜味遮蔽香精 CM100484】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159429
添加物名稱:甜味遮蔽香精CM100484;ArtificialSweetnessMaskingFlavorCM100484食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159429食品業者...
【酸桃香料 5801175】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000386598
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添加物名稱:天然香料02285325(香料);Naturalflavors02285325(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202518食品業者登錄字...
【天然香料12309641D(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201450
添加物名稱:天然香料12309641D(香料);Naturalflavors12309641D(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201450食品業者登錄...
【人蔘香料 T 11114 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578861
添加物名稱:人蔘香料T11114S;GinsengFlavorT11114S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578861食品業者登錄字號:I-165408847-0000...
【加 美 鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089801
添加物名稱:加美鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089801食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【混合液體香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213329
添加物名稱:混合液體香料;MixedLiquidFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213329食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
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添加物名稱:天然香料06288725K(香料);Naturalflavors06288725K(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201630食品業者登錄...
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添加物名稱:食品用香精(栗子味)CYW042-05;CHESTNUTFLAVORCYW042-05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619070食品業者登錄字號:B...