【奶茶控食譜配方】法式伯爵鍋煮奶茶(瑪黑茶、薰香茶的調整法) | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月18日—伯爵茶總是西式品牌中不可或缺的招牌配方,清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷,薰香茶如同香水,香水般的鍋煮奶茶選伯爵準沒錯!大部分薰香茶是非常複雜 ...
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[1]
更新時間:2022/01/18
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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力[2]
伯爵茶[3]總是西式品牌中不可或缺的招牌配方,清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷,薰香茶如同香水[4],香水般的鍋煮奶茶選伯爵[5]準沒錯!大部分薰香茶[6]是非常複雜的配方,好比多種物料組合成的複方茶,都需要經過技巧性調整才能成為溫潤的優秀奶茶,本次節目中說明修正風味的秘訣。
奶茶鍋 (要有蓋)[7]:約1公升直徑16-18cm 玻璃量杯 (500ml):2個 攪拌長匙:1把 法蘭絨濾網:1把 西式瓷壺 (500~600ml):1把 西式茶杯組:1組 電子秤:1檯
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。
材料準備,在一旁備用:
瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g ) 生飲水 ( 450c.c. ) 牛奶 ( 120c.c. ) 紅糖 ( 15g ) *糖可30g更滿足
使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。
投入準備好的7克伯爵紅茶,滋味要重可加到10g,太多會很膩不建議加太多。
使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。
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