青梅產季到！農委會教醃「脆梅、Q梅」DIY零失敗 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月24日—步驟：·1、青梅洗淨加鹽搓揉，至梅子軟化出水。·2、將梅子撈出，少量流水漂水2小時。·3、梅子瀝乾攤開日曬2日。·4、將梅子置入容器中，取2斤糖並以 ...

每年3～4月正值台灣梅子的盛產季節。（圖／本報資料照）每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。行政院農委會就在FB粉絲專頁[1]上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。

看更多> 醃脆梅不脆還有苦味？你可能忽略了這些細節！[2]

農委會在臉書粉專上PO文指出，青梅為多年生落葉果樹，產地集中於南投縣、台南市、高雄市及台東縣，青梅營養十分豐富，含鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種有機酸，果形多近圓形，所含的「果酸」更是水果中較多的一種。且青梅經過醃漬、曝曬、加熱或加工後，能消除油膩、幫助消化，因此農委會也推薦喜愛清爽酸甜口感的民眾把握產季，在家自製梅製品。農委會分享脆梅跟Q梅的做法如下：

脆梅材料工具青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克）粗鹽1斤（600公克）砂糖6斤（3600公克）玻璃容器步驟：

1、青梅加粗鹽搓揉10分鐘，以刀背輕拍梅子，使其產生小裂口，再注水完全浸漬8～10小時。 2、以清水清洗梅子，再以少量流水漂水約4～5小時。 3、瀝乾水份。 4、2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入梅子浸泡1日，將青梅撈起盡可能瀝乾水份。 5、重複步驟4動作一次。 6、取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼，倒入梅子中浸泡2日即可食用。 TIPS：梅子置入冰箱密封冷藏，口感更好還可延長保鮮時間，建議醃5天以上風味最佳。

Q梅材料工具青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克）粗鹽2斤（600公克）砂糖8斤（4800公克）玻璃容器步驟：

1、青梅洗淨加鹽搓揉，至梅子軟化出水。 2、將梅子撈出，少量流水漂水2小時。 3、梅子瀝乾攤開日曬2日。 4、將梅子...

自製Q梅第2篇！！曝曬～加糖！！ | 食品添加物合法業者資訊網

經過去毛。。殺青。。走水的動作之後。。就要開始日曬囉～～昨天太陽不是很大顆。。曬了一天追著太陽跑一天～不過講真的。。整個製作過程。。就是曝曬的時候梅子香氣 ... Read More

Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2.青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡2~3天，放於桶內的梅子需常搖動, 使梅子能上下反覆更換，使梅子均能浸泡到鹽水至柔軟。 3.取出青梅並攤開日曬至約7分乾(晴天 ... Read More

期待Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月10日 — 期待Q梅 · 一、洗梅：為梅子滌塵。 · 二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽, 搓揉半小時為梅子作鹽巴浴, 左搓右揉, 讓青梅可以充分吃進鹽巴, 才能將酸澀心事吐露 ... Read More

醃梅子的步驟、 Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月6日 — 醃梅子的步驟、 Q梅 · 1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。 · 2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。 · 3.取出青梅並攤開日曬至約7分 ... Read More

Q梅製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月3日 — 1. 殺青(與脆梅同，但不敲碎，青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化 ) · 2. 搓出的鹽水浸泡10-14天 · 3. 撈出曬5-10小時(陽光不夠有時候曬好幾天)，到表皮乾皺。 · 4. Read More

自製脆梅及Q梅製作解說 | 食品添加物合法業者資訊網

清水浸泡1至7天均可。 • 2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗. 天約曬一天)。 3‧將梅子裝罐，一層梅一層糖(梅糖比約5：1)，放置3至. 天後將汁液倒掉。 Read More

青梅產季到！農委會教醃「脆梅、Q梅」DIY零失敗 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月24日 — 步驟： · 1、青梅洗淨加鹽搓揉，至梅子軟化出水。 · 2、將梅子撈出，少量流水漂水2小時。 · 3、梅子瀝乾攤開日曬2日。 · 4、將梅子置入容器中，取2斤糖並以 ... Read More

預約夏日的酸甜味‧自家醃Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年4月16日 — 步驟三：梅果放進竹篩曬，可以見到上下圖中是剛曬跟第二天的差別，梅果會繼續轉黃並稍稍起皺，確認完全乾燥(約一兩天端看陽光如何)，接著有個步驟就不是家 ... Read More

Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月16日 — 清明過後的梅子較為成熟，不適合做脆梅，可以做陳年梅(Q梅)，較容易 ... 將鹽水倒掉，一顆顆排好日曬至皮皺皺的表皮乾燥，要記得翻面，沒太陽就用電 ... Read More

主婦聯盟生活消費合作社 | 食品添加物合法業者資訊網

1.梅子洗淨置容器內用鹽搓至整顆梅皮變色，加入300CC冷開水並以重物壓2-4天，或不加水但不時要翻攪使梅子均勻受鹽。 2.取出梅子日曬一天，若艷陽高照半天即可。 3. 將梅蒂 ... Read More

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