昆布柴魚高湯做法:10分鐘就能煮出一鍋超完美日式高湯 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月17日—自己煮過昆布柴魚高湯以後真的會被嚇到!「怎麼會那麼簡單?」還有「怎麼會那麼好喝!!你是不是偷加味素??說!」冤枉冤枉~~真的沒有!
Q:小林小林~昆布好大一包,用不完怎麼保存啊? A:台灣天氣很潮濕,用不完的昆布一定要用封口夾或是密封罐包好
放在陰涼的地方。或是可以放在冰箱保存 我後來看日劇有一個超棒的方法收納昆布 先把昆布剪成10~15cm長度,直立式的放在玻璃罐裡面保存 要用的時候就可以直接拿幾片出來用,超級方便 Q:小林小林~柴魚要去哪裡買啊? A:在全聯就有囉!是不是很親民~~現在有賣這種一小包就是10g的包裝,我覺得超方便! 一包就搭配1公升的水,一次用完好棒棒Q:小林小林~昆布才煮那麼一下下就要丟掉?很浪費耶 可以多煮久一點嗎? A:老實說身為一個愛花錢買好食材,但內心還是克勤克儉的煮婦來說我跟你有一樣的掙扎啦~~(握手握手+抱緊你) 但是我看了很多食譜都是說,昆布煮太久,他的腥味跟雜質都會被煮到湯裡面 加上你已經泡水泡了一整晚(或至少2小時了) 昆布的風味都已經完全的釋放到水裡,所以久煮沒有意義 反而很有可能讓昆布的腥味壞了高湯的風味。
其實更多達人的說法是讓水不要滾起 一看到水快要滾,就要把昆布夾出來了,但是如果真的要這樣做, 節儉主婦的內心會淌血啊~哈哈哈 所以維持要滾不滾的水,煮3~5分鐘 實際做了好多次,這樣的做法湯頭並沒有腥味,給你們參考喔Q:小林小林~昆布煮完可以吃嗎? A:煮完的昆布可以吃啊!! 吃起來就是海帶的味道 可以切成小塊狀沾醬油膏當小菜吃喔
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