早晨好想來一杯~用這個黃金比例,泡出熱呼呼的鮮奶茶! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月26日—不同口味紅茶的變動比例·【阿薩姆奶茶】1:1.2·【錫蘭奶茶】1:0.5.
早晨來一杯暖呼呼的鮮奶茶,開啟美好的一天吧!
製作黃金比例鮮奶茶►茶與奶的比例 = 1:1 選用能帶出甜味的全脂鮮奶,先倒牛奶再倒紅茶,牛奶跟紅茶比例為1:1。
Step1先做溫杯先將茶壺、茶杯、牛奶盅做溫杯動作:依序在茶壺、茶杯、牛奶盅內注入攝氏約95~100度的沸水,溫杯動作約等待5秒後可將水倒出。
溫杯除了可再次清潔杯具,最重要是提高杯子溫度,藉著熱度可醞釀出紅茶的茶香,讓風味更持久。
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Step2準備熱紅茶在茶壺裡放入5公克的紅茶茶葉或茶包,加入沸騰後的熱水約240g,浸泡1~2分鐘。
建議選用伯爵紅茶或模里斯紅茶,由於兩者的茶葉細碎,葉片接觸水表面較多,濃度夠。
Step3將溫牛奶倒入杯中選用全脂鮮奶120g倒入牛奶盅,把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘,約攝氏60~70度時再將溫牛奶倒入杯中。
全脂鮮奶本身有甜度,不需要另外加糖就能享受美味的鮮奶茶;如果希望味道能再濃一點,可用120g奶粉沖泡。不建議用高溫烹煮牛奶,會破壞品質,並讓水分蒸發,且易殘留太多油脂,沖出來的奶茶口感會比較膩。
Step4倒入紅茶再將120g紅茶倒入杯中,可將紅茶與牛奶的油脂完美融合,取1:1的比例即為最完美的鮮奶茶。
若先放紅茶再放牛奶,會讓牛奶的油脂浮在茶面上,雖用湯匙攪拌可以均勻,但就口感而言,不會比先放牛奶、再放紅茶來得香醇順口。
不同口味紅茶的變動比例 【阿薩姆奶茶】 1:1.2
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