培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作? | 食品添加物合法業者資訊網
其實,準確來說是三種:1.取自豬某個部位(通常是豬五花或者脊肉)直接腌制,然後熏烤(或蒸煮)而成。2.原料為肥肉片和瘦肉片,滾揉靜腌後一層一層堆疊在一起壓制好, ...
在某篇回答的評論看到的一個說法,覺得很有趣,之前沒有太思考過培根是某個部位腌熏出來的,還是說這種肉本身就是合成產品,順道也問下製作的方法吧!
培根是英文的譯音,原意是指煙熏肋條肉(方肉)或煙熏咸背脊肉,其風味不僅帶有適口的鹹味,還具有濃郁的煙熏風味。 傳統的培根是用豬的某個部位腌制出來的,參考一個網站History of Bacon,簡單翻譯一下 培根的歷史:公元前1500年中國的臘肉是最早形式的「培根」,古羅馬也出現過類似培根的製品,用豬肉和無花果及白酒煮出來。Bacon這一單詞來源很廣,可能是法語的「bako」,德語的「bakkon」,或日耳曼語「backe」,直到17世紀,」bacon「一詞用來指代腌制和煙熏過的豬肉。 傳統的培根是用豬的某個部位加工而成的,根據製作的肉的部位的不同,培根的種類很多 五花肉培根,來自豬五花肉,有很明顯的平行條紋,就是平常常吃的那種;
外脊培根,來自豬背脊肉,英國主要消費這種培根
豬臉培根,用豬臉腌制和熏制而成的。
厚培根,用豬的背部肥肉製成 衣領培根Collar bacon,用豬背部靠頭的部分製成——————————————————————————————————————————— 現在工業生產的方法就是將豬的五花肉和前豬腿肉快速腌制生產 分享一個視頻《how it『s made?》,這個視頻介紹了培根的整個製作過程。 How It s Made(製造的原理)第9季:第十2集視頻
具體方法有論文介紹 注射料:腌製劑BT一50(自製)l%、食鹽1.8%~2%、白砂糖0.3%~0.5%、葡萄糖0.2%~ 0.4%、煙熏液O.3%~0.35%、安鮮爾(自製)0.3%、注射卡拉膠0.15%~0.2%、比康煙料(自製)0.2%~0.25%、冰水20%、亞...
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