【幸福台灣味,60好食材】馬告山中黑珍珠,拯救宿醉的靈魂 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月31日—馬告的經濟價值,不只在一般食用。在民間傳統用藥,它被視為有祛風溼、消腫、解毒、止痛的功效,因此林試所也積極研發成精油產品。
發布時間:2017-05-31
瀏覽數:164657月烈日當頭,枝頭上的馬告種子由綠轉黑,來到採收的季節。儘管要從兩個人高的馬告樹上採擷果實不易,但原住民嘴角帶笑,因為馬告正成為炙手可熱的食材,連兩年大缺貨,價格正好。
馬告是以泰雅族人發音「makauy」得名,一般人也叫「山胡椒」。馬告是台灣原生種,多半生長在海拔200至1000公尺的山坡地。1、2月開花時,淺黃色的小花掛在樹上,遠看彷彿閃閃發光。夏季結果,黑嚕嚕的果實,被形容是「山林裡的黑珍珠」。
泰雅族和賽夏族等原鄉部落,最早拿馬告當香料入菜。住在烏來的泰雅族人Tapun Losing(周志國),從小吃馬告長大。馬告的氣味辛辣,同時卻散發清淡的檸檬清香。周志國回想小時候母親以馬告調味的家常菜,可蒸魚、煮雞湯,還能拌炒肉片去除腥味。
較少人知道的是,萬一酒醉了,把馬告搗碎,加入白開水,一口飲下,嗆辣直衝腦門,則是原住民解宿醉的一帖良方。
最近幾年,馬告從原住民的餐盤,走進米其林主廚的廚房;從主食到甜點,端上世界舞台。澳洲雪梨Bar Brose主廚葛瑞格里(Analiese Gregory)曾經來台創作料理,驚艷於馬告的味道,做了一道滴上馬告油的椰子冰淇淋,清爽又香味濃郁。
不只能入菜,還能解毒自新竹縣竹東鎮彎進五峰大橋,還要開1個小時,才會到桃園農業改良場五峰工作站。海拔正好1000公尺。站長馮永富是個香港人,現在主要工作是輔導農民人工栽植馬告。
廣告「去年我們和烏來泰雅合作社合作,教他們育苗,」香港腔仍重的馮永富講話速度很快,「原本在自然環境下發芽率不到10%,現在可以超過60%。」農改場打破馬告種子的深度休眠特性,提高發芽率,是很大的技術突破,有助大規模種植。
同時是烏來泰雅合作社主席的周志國分析,「氣候暖化的影響,以前一棵樹可以採收2至3台斤的果實,現在最慘的不到1台斤。」人工栽植的馬告,要3年後才會開花結果。因此,市面上大部份的馬告仍仰賴野生採擷...
「馬告茶功效」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
【幸福台灣味,60好食材】馬告山中黑珍珠,拯救宿醉的靈魂 | 食品添加物合法業者資訊網
【馬告】原住民特色食材山胡椒,去腥、煮湯料理提味超好用 ... | 食品添加物合法業者資訊網
台灣原生香料,山林裡的黑珍珠-馬告May Chang | 食品添加物合法業者資訊網
山胡椒精油有助調節中樞神經 | 食品添加物合法業者資訊網
緩解痠痛、提振精神原住民天然香料:馬告 | 食品添加物合法業者資訊網
馬告功效的評價費用和推薦,EDU.TW和網紅們這樣回答 | 食品添加物合法業者資訊網
馬告魅力與危機01》既傳統又性感,辛辣混著檸檬薑片清香 | 食品添加物合法業者資訊網
【麻椒香精 SG1807】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250027
添加物名稱:麻椒香精SG1807;SPICYPEPPERSG1807食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250027食品業者登錄字號:F-189643815-00000-7...
【素大骨粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117959
添加物名稱:素大骨粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117959食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉...
【鮮味精N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111199
添加物名稱:鮮味精N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111199食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉...
【E014030高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115643
添加物名稱:E014030高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115643食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:著色...
【檸檬草香料 95105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574317
添加物名稱:檸檬草香料95105;LEMONGRASSFLAVOUR95105食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574317食品業者登錄字號:A-123461638-00...
【食用紅色六號調合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072533
添加物名稱:食用紅色六號調合粉;COCHINEALREDPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072533食品業者登錄字號:B-153802253-000...
【茶香料 ST3952/30】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128672
添加物名稱:茶香料ST3952/30;TEAFLAVOURST3952/30食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128672食品業者登錄字號:A-111768704-00000...
【茶香料 502520 T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075303
添加物名稱:茶香料502520T;TEA502520T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075303食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分...
【柳丁香料粉 018638P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516986
添加物名稱:柳丁香料粉 018638P(停用);ORANGEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516986食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【藤椒風味香精301848】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683925
添加物名稱:藤椒風味香精301848;Mastic-LeafPricklyAshFlavour301848食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683925食品業者登錄字號...
【柳丁香料 1098】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000064524
添加物名稱:柳丁香料1098;ORANGEOIL1098食品添加物產品登錄碼:TFAA30000064524食品業者登錄字號:E-106736892-00000-3添加物...
【藤椒香精301495】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740817
添加物名稱:藤椒香精301495;Mastic-LeafPricklyAshFlavour301495食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740817食品業者登錄字號:P-1...
【檸檬草香料 IL47481】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239002
添加物名稱:檸檬草香料IL47481;LEMONGRASSFLAVORIL47481食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239002食品業者登錄字號:A-154165703...
【茶香料 748321 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000015722
添加物名稱:茶香料748321T;TEA748321T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000015722食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分...
【檸檬草香料 17500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637722
添加物名稱:檸檬草香料17500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637722食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:檸檬草...