【2022最新版】烘焙老師推薦!十大抹茶粉人氣排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月24日—首先你要判斷製作品項是屬於「高溫」還是「低溫」甜點。若你要做的甜點是屬於高溫甜點(如蛋糕、餅乾等),推薦用較「平價」的抹茶粉。
嗨,我是店長陳。
由於身處烘焙產業,我長期需要跟台灣和日本的抹茶粉廠商開會,並進行抹茶粉品質的相關評測與杯評。歷經無數次和知名且專業的日本正統抹茶廠商開會學習,我對於抹茶粉的了解也越來越深入。
然而現今台灣市面上魚目混珠的假抹茶比比皆是,好多烘友都曾苦惱的私訊我,到底怎麼挑抹茶才不會踩到雷呢?加上網路上缺少一篇統整抹茶粉的文章,因此我決定將從日本茶廠學到的專業分析和前後撰寫超過30篇抹茶粉文章的資訊集大成分享給大家。
若對抹茶粉的挑選、保存、種類與烘焙和飲用使用上有什麼疑問,看這篇準沒錯!
目錄: 1. 如何挑選抹茶粉 2. 抹茶粉可以保存多久? 3. 不同產地的抹茶粉要怎麼挑? 4. 如何分辨抹茶粉的等級與品質? 5. 什麼樣的抹茶粉不建議購買? 6. 推薦十大抹茶粉人氣排行榜
1. 如何挑選抹茶粉?
(1)烘焙:
首先你要判斷製作品項是屬於「高溫」還是「低溫」甜點。若你要做的甜點是屬於高溫甜點(如蛋糕、餅乾等),推薦用較「平價」的抹茶粉。而若是要做低溫甜點(如生乳酪、巧克力、冰淇淋、卡士達、慕斯或布丁等等),則建議挑選「較高檔」的抹茶粉。
原因很簡單,「低溫甜點」由於烘焙溫度低,抹茶本身的味道在展現上尤其重要。這時選擇較高檔的抹茶粉,更能凸顯抹茶獨特的甘香美味。「高溫甜點」則因烘焙溫度較高,抹茶粉的味道會被揮發掉些,色澤也會稍稍改變,因此這邊推薦使用較平價的抹茶粉(如小柳津14號抹茶或小山園抹茶粉菖蒲),更省錢成本之外味道一樣棒。
若你跟我一樣很重視甜點品質的話,這邊也偷偷分享一個獨家方法,就是可以使用組合技!做抹茶塔的時候...
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