了解「醛香」的真面目(一) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月9日—也忘記是什麼時候開始我對醛香Aldehydes有特殊的情感,總是渴望持續探索這個香味,...那來回歸一個最基本的問題,到底醛香聞起來是什麼味道?
也忘記是什麼時候開始我對醛香[1]Aldehydes有特殊的情感,總是渴望持續探索這個香味,就算之前在香水實驗室Experimental Perfume Club[2]上的課裡有聞了幾個醛香原料,但都沒有讓我感受到它在香水裡顯現出來的強大力量,醛就是如此神奇,其實你單獨聞它的氣味,未必會覺得是香的,但它與其它香料結合就產生了魔力,整個香味宛如被打亮了般-花香顯得更新鮮、美食香感覺更甘甜、木質則更清新,就像是為嗅覺戴上3D眼鏡一樣,所有香味都因此而變得更立體生動。於是我好奇,到底醛香的真實底細是什麼呢?在之前上課的心得和這陣子的研究後,我以這個系列文章來做總整理,並分享給對醛香[3]感興趣的朋友們!今天這篇文章會對醛香的歷史與組成來做介紹,下一篇文章則會來聊各種醛香的特性。
儘管目前香水裡所使用的醛Aldehydes大多是由人工調製而成,但其實醛也存在大自然界,像是柑橘皮、玫瑰、樹和肉桂⋯等所產生的精油也都含有醛。醛是種有機化合物,它是個以羰基(C=O)為中心的官能團(Functional Group),羰基上的碳的兩側之一的連接必需為氫(Hydrogen),如果氫未連接兩者其中之一,就會成為酮(Ketone),許多酮也具有香味,並經常使用於香水中,例如:Muscone。醛在1774年被瑞典化學家Carl Wilhelm Scheele所發現,但他當時無法解釋醛,直到1934年有肥料工業之父之稱的德國化學家Justus von Liebig才將醛孤立出來,並為它取了名字。Aldehydes是來自拉丁文alcohol dehydrogenatus的縮寫,將兩個字的前端連結而成,而從名字我們也可得知它的形成。
提到醛香Aldehydes一定很多人馬上就想到最具代表性的香奈兒五號N°5,甚至許多人以為N°5是醛香香水的始祖,但其實並不然,歷史上記載第一次將醛香拿來創作的調香師是Pierre Ar...
常見醛類(Aldehyde)化合物之特性與用途 | 食品添加物合法業者資訊網
了解「醛香」的真面目(一) | 食品添加物合法業者資訊網
聞香? 醛類和酮類 | 食品添加物合法業者資訊網
香水中的「醛」是甲醛嗎?盤點10大含有「醛」的香水 | 食品添加物合法業者資訊網
什么是醛,醛的味道,及Chanel No.5 | 食品添加物合法業者資訊網
香水入门 | 食品添加物合法業者資訊網
甲醛味道揮之不去?3大妙招教你去除甲醛,享受安心舒適的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
醛香是什么味道 | 食品添加物合法業者資訊網
【玫瑰香精 IH 0610009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587883
添加物名稱:玫瑰香精IH0610009;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587883食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:玫瑰...
【醛類01256760(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349
添加物名稱:醛類01256760(香料);Aldehydes01256760(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349食品業者登錄字號:D-11275...
【玫瑰香精 FB-209-3000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558342
添加物名稱:玫瑰香精FB-209-3000;ROSEFLAVORFB-209-3000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558342食品業者登錄字號:H-122868808...
【玫瑰香精 FW81153(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023181
添加物名稱:玫瑰香精FW81153(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023181食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【丙醛】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659018
添加物名稱:丙醛;PROPIONALDEHYDE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659018食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型...
【酮類11278823(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204071
添加物名稱:酮類11278823(香料);Ketones11278823(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204071食品業者登錄字號:D-1127576...
【縮醛;縮酮類16C36165(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206163
添加物名稱:縮醛;縮酮類16C36165(香料);Acetals;Ketals16C36165((Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206163食品業者...
【香檸檬油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163378
添加物名稱:香檸檬油;BERGAMOTOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163378食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型...
【十一醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260523
添加物名稱:十一醇;Undecylalcohol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260523食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分類:...
【醛類20287874G(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206501
添加物名稱:醛類20287874G(香料);Aldehydes20287874G(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206501食品業者登錄字號:D-112...
【酮類01257788(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200235
添加物名稱:酮類01257788(香料);Ketones01257788(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200235食品業者登錄字號:D-1127576...
【苯酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280334
添加物名稱:苯酚;Phenol(PhenolLooseCrystal)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280334食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
【3,4-二甲基苯酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251781
添加物名稱:3,4-二甲基苯酚;3,4-XYLENOL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251781食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物...
【花香香料SF-120767-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421442
添加物名稱:花香香料SF-120767-1;FLOWERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421442食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【玫瑰香精 K-119MR】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372694
添加物名稱:玫瑰香精K-119MR;ROSEOILK-119MR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372694食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...