了解「醛香」的真面目(一) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月9日—也忘記是什麼時候開始我對醛香Aldehydes有特殊的情感,總是渴望持續探索這個香味,...那來回歸一個最基本的問題,到底醛香聞起來是什麼味道?
也忘記是什麼時候開始我對醛香[1]Aldehydes有特殊的情感,總是渴望持續探索這個香味,就算之前在香水實驗室Experimental Perfume Club[2]上的課裡有聞了幾個醛香原料,但都沒有讓我感受到它在香水裡顯現出來的強大力量,醛就是如此神奇,其實你單獨聞它的氣味,未必會覺得是香的,但它與其它香料結合就產生了魔力,整個香味宛如被打亮了般-花香顯得更新鮮、美食香感覺更甘甜、木質則更清新,就像是為嗅覺戴上3D眼鏡一樣,所有香味都因此而變得更立體生動。於是我好奇,到底醛香的真實底細是什麼呢?在之前上課的心得和這陣子的研究後,我以這個系列文章來做總整理,並分享給對醛香[3]感興趣的朋友們!今天這篇文章會對醛香的歷史與組成來做介紹,下一篇文章則會來聊各種醛香的特性。
儘管目前香水裡所使用的醛Aldehydes大多是由人工調製而成,但其實醛也存在大自然界,像是柑橘皮、玫瑰、樹和肉桂⋯等所產生的精油也都含有醛。醛是種有機化合物,它是個以羰基(C=O)為中心的官能團(Functional Group),羰基上的碳的兩側之一的連接必需為氫(Hydrogen),如果氫未連接兩者其中之一,就會成為酮(Ketone),許多酮也具有香味,並經常使用於香水中,例如:Muscone。醛在1774年被瑞典化學家Carl Wilhelm Scheele所發現,但他當時無法解釋醛,直到1934年有肥料工業之父之稱的德國化學家Justus von Liebig才將醛孤立出來,並為它取了名字。Aldehydes是來自拉丁文alcohol dehydrogenatus的縮寫,將兩個字的前端連結而成,而從名字我們也可得知它的形成。
提到醛香Aldehydes一定很多人馬上就想到最具代表性的香奈兒五號N°5,甚至許多人以為N°5是醛香香水的始祖,但其實並不然,歷史上記載第一次將醛香拿來創作的調香師是Pierre Ar...
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