好澱粉指標》挑對低GI、高抗性澱粉食物洋芋片、肉燥飯更好？ | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉一般可分為直鏈跟支鏈澱粉。台灣大學食品科技研究所教授陳時欣指出，支鏈澱粉就像是分支很多的灌木，很容易被如刀子的酵素分割成小段、被身體吸收，血糖就容易升高，糯米就是支鏈澱粉很高的食物，所以糖尿病人要少吃糯米及相關製品。直鏈澱粉就像是沒有分支的竹子，酵素要分解成小段比較困難，身體吸收也比較慢、血糖上升速度也不會這麼高，例如高直鏈的玉米或稻米。