調理包 | 食品添加物合法業者資訊網

之前有發生滷豆干有肉毒桿菌問題的事件，高溫高壓殺菌是指加熱到攝氏121度，維持至少30分鐘，才能把所有微生物殺死，所以真空袋包裝好，未以這個條件殺菌時，食品還是 ...

調理包

調理包也稱為冷凍調理包、常溫調理包、中餐調理包、簡餐調理包、微波加熱中西餐、水煮加熱中西餐、餐包、商務簡餐…等等，目前還沒有統一的通用名稱，調理包也只是由台灣同業與快餐業內消費者認同的命名。調理包是怎麼來的呢?

當1920年世界上第一台快速冷凍機在美國試製成功後，冷凍加工品隨即問世。

到50年代速凍食品越來越受到歡迎。調理包最早出現在生活高度緊張的日本都市，之後在台灣的台北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐；廣泛流通於機場、車站、咖啡廳、外送、簡餐業中。

與加工常溫食品相比，經過急速冷凍的冷凍調理包大幅的減少營養成分流失、加工簡便、復熱容易、成本較低，還延長了食品保存期，已經成為餐飲業的主流商品之一。食品保存就是抑制微生物生長，確保食品不因微生物分解而導致敗壞。

常用於市面上的方法有：

(一)以零下18度保存食品，讓細菌維持在冬眠的狀態，達到保存食品的效果。

(二)以不透氣的材料將食品加以密封，再以高溫高壓將細菌近乎完全殺死，讓產品保存在無菌的狀態達到保存的效果。

(三)讓食品保存在不利於微生物生存的環境，使微生物無法生長，達到保存食品的目的，如：鹽漬、酸化，進而使食品達到保存的效果。

(四)當然是控制微生物量，再加上適量的抗菌劑投入。

之前有發生滷豆干有肉毒桿菌問題的事件，高溫高壓殺菌是指加熱到攝氏121度，維持至少30分鐘，才能把所有微生物殺死，所以真空袋包裝好，未以這個條件殺菌時，食品還是有細菌，真空包裝後，食品會發生厭氧性醱酵。

其中肉毒桿菌是最常見的，若發生肉毒桿菌醱酵，毒性就會非常強，只要食品稍有變化，食用時無感覺酸敗，有可能會致命，所以殺菌不完全的真空包裝食品比非真空包裝食品來的危險。

調理包從產品形態來說，就是急速冷凍製成品。

我們都知道家裡炒菜煮飯，如果當天吃不完，可以採用冷凍、或冷藏處理，但冷凍再復熱，味道和口感大不如前；再者，許多食材並不能冷凍：如嫩葉類青菜中菠菜、韭菜，一些加工後...