椰香檸檬麵包 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月31日—做法：.1.做檸檬凝乳需要的檸檬汁約需二顆的量，但檸檬皮屑只需一顆的量就夠 ...

  檸檬味道是酸的，但卻是鹼性食物，吃了對身體有益，拿來做點心好吃，入菜也能增加美味及開胃，我常買檸檬，就算没做點心或入菜，拿來擠汁冲泡當飲品也不錯，我也做過不少檸檬口味的蛋糕及餅乾（檸檬點心[1]），卻不曾運用在麵包上，所以這次想做有檸檬味的麵包當早餐，煮了檸檬凝乳(lemon curd)，抹在麵團上再烤過，凝乳本身濕黏濃稠，像果醬般，所以在凝乳表面再撒一層椰子粉，多了層椰子粉可隔絕掉沾黏，烤好表面還多了一層微酥口感的椰子層，味道豐富，口感也佳，好吃到吃完一個還想再吃，一烤完我就連吃兩個，吃飽了晚飯也吃不下了，做好的檸檬凝乳，也可以直接拿來抹土司吃，但檸檬凝乳做好必需放冰箱保存，我做麵包當天用，放不放冰箱無妨，但要保存久一點就要放冰箱。

椰香檸檬麵包

材料A： 高筋麵粉 480g   糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast )[2] 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g    檸檬皮屑 1顆量

材料B： 無鹽奶油 40g

檸檬凝乳(lemon curd)： 檸檬皮屑 1顆量   檸檬汁 80g(2顆檸檬量)    蛋 2顆    糖 105g(可自行增減)    無鹽奶油 55g

表面裝飾材料： 椰子粉(椰蓉) 約40g

做法：

1.  做檸檬凝乳需要的檸檬汁約需二顆的量，但檸檬皮屑只需一顆的量就夠了，所以多出來的檸檬皮屑就加到麵團裡，也可以用lime，如果小顆一點，可能需要用到3顆，才能擠出80g的汁，不管用幾顆檸檬的量，做檸檬凝乳，檸檬皮屑只要一顆量就...