請問什麼是蛋白質水解物 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白質水解物就是將肉、大豆等的蛋白質分解出來，製成胺基酸。胺基酸是美味的根源，是很受歡迎的味道。植物性蛋白質使用脫過油的大豆殘渣。用鹽酸將水中的大豆分解，加以 ...
演唱會 發表於 2010/05/03
蛋白質水解物就是將肉、大豆等的蛋白質分解出來，製成胺基酸。胺基酸是美味的根源，是很受歡迎的味道。植物性蛋白質使用脫過油的大豆殘渣。
用鹽酸將水中的大豆分解，加以中和製成複雜的胺基酸液，而這正是美味的根源。
至於動物性蛋白質，則使用魚粉或動物膠質等。
這樣製成的蛋白質水解物有刺鼻怪味的美味成分，不過吃起來沒有任何味道。
以「黃金三重奏」為基礎混入各種口味的提煉物。
不論哪種味道，都可以像變魔術般製造出來。
「蛋白質水解物」的味道非常濃厚、強烈，孩子的舌頭將這濃厚的味道記憶成美味，是孩子最喜歡的味道。
孩子一旦嚐過這個味道，對於蔬菜本來的天然高湯等「清淡口味」，就不會覺得好吃，因為他們的味覺已經麻痺，只能從「化學調味劑」、「蛋白質水解物」的加工食品裡感受到美味。
資料來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Gh6.NqWVAhY81KmKfl0AKChe/article?mid=1054
[1] References 蛋白質水解物 (kmweb.coa.gov.tw)請問什麼是蛋白質水解物 | 食品添加物合法業者資訊網
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