台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手 | 食品添加物合法業者資訊網
「老闆,不要加味精。」在外食店聽到這句話,好像已經成了一種時尚。一講到味精,大概是台灣人少數有共識的話題,大家對味精的印象十分一致:「不健康」、「吃了會口 ...
「老闆,不要加味精。」在外食店聽到這句話,好像已經成了一種時尚。一講到味精,大概是台灣人少數有共識的話題,大家對味精的印象十分一致:「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。到底味精是什麼?真的有大家認為的這麼可怕嗎?我想,看完這篇文章後,了解事實的你,應該會有所改觀,至少將味精僅有的清白還給它。
味精是什麼?味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精,是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,有一種「鮮味」,跟酸甜苦鹹都不一樣,於是日本科學家針對海帶湯頭研究後,分離出麩胺酸──鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中,以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高,所以麩胺酸鈉,也就是味精,就此誕生。推原論始,它是由天然食材中發掘的調味劑。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久,成本也高,所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用,提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」,則是使用另一種鮮味來源:「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強,所以被稱之為高鮮味精。其實,核苷酸也是從天然食材中發現的,柴魚、肉類中的肌苷酸,以及菇菌類中的鳥苷酸,就是最常見的兩種。
雞粉、魚粉這些調味粉不是味精?大家的印象都覺得味精是化學添加物,所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉,取而代之受到歡迎。不過,你仔細去看成分表,你會發現,這些看起來比較天然的東西,其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。所以,千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精!」而覺得比較健康;事實的真相是:「雞湯塊就等於鹽巴和味精!」
味精對人體有危害嗎?味精之所以被認為不健康、有害,主要跟兩件事...
《食品科學期刊》:適當使用味精反而是好事!營養師這麼說 | 食品添加物合法業者資訊網
【味精冷知識】味精對人體有害?善用味精5大方法食得健康啲! | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手 | 食品添加物合法業者資訊網
吃味精傷身?醫駁:有驚人好處 | 食品添加物合法業者資訊網
吃味精超傷身?醫揭汙名謊言…竟藏「驚人好處」 網嗨 | 食品添加物合法業者資訊網
味精對人體無害? 聽專家這麼說 | 食品添加物合法業者資訊網
味精的好處和壞處都在這裡了,正確認識下它吧 | 食品添加物合法業者資訊網
少量味精對神經系統有好處 | 食品添加物合法業者資訊網
研究:加味精可減少鹽用量,讓健康飲食也能美味 | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
【磷酸二氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009638001
添加物名稱:磷酸二氫鉀;POTASSIUMPHOSPHATE,MONOBASIC食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009638001食品業者登錄字號:A-124956270-0...
【肉精香料588458】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656509
添加物名稱:肉精香料588458;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656509食品業者登錄字號:F-170690909-00000-3添加物分類:型態:液...
【核柑酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038334
添加物名稱:核柑酸;disodium5-ribonucleotide食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038334食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002138009
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002138009食品業者登錄字號:A-111454725-00000-7添加...
【肉味香料 MF-120565】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054354
添加物名稱:肉味香料MF-120565;PORKFLAVORMF-120565食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054354食品業者登錄字號:A-115490309-000...
【甘靈B(甜味調味劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068392
添加物名稱:甘靈B(甜味調味劑);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068392食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:調味...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010667005
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(ACETYLATEDDISTARCHADIPATESTARCHKB-785)食品添加物產品登錄碼:T...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012554002
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012554002食品業者登錄字號:E-123356734-00000-5添加物分類:...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002食品業者登錄字號:...
【蟹香料 820064 AHCH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374900
添加物名稱:蟹香料820064AHCH;CRAB820064AHCH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374900食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【磷酸鹽SH-123】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075468
添加物名稱:磷酸鹽SH-123;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075468食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:品質改良...
【黑糖香料 090502(舊成分)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103607
添加物名稱:黑糖香料090502(舊成分);BROWNSUGARFLAVOR090502食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103607食品業者登錄字號:N-12445...
【綜合維生素191489】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060182
添加物名稱:綜合維生素191489;SternVitFS191489食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060182食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【精胺酸微囊粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054400
添加物名稱:精胺酸微囊粉;L-ArgininePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054400食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加...
【糖味香精基 CS-12001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526741
添加物名稱:糖味香精基CS-12001;BROWNSUGARFLAVORBASECS-12001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526741食品業者登錄字號:A-111...