大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月23日—媽媽味懷舊滷肉·中藥·香料·國民美食好經典·酒品·解密!名店食譜·私房配方.
滷包材料 八角3個 花椒粒1大匙(6.5g) 桂皮2片(約3公分) 丁香9顆 沙薑(山奈)2~3片 小茴香5g 白荳蔻10粒 草果3顆 陳皮1片 甘草1~2片 月桂葉2~3片 黑胡椒粒10g 白胡椒粒10g 濾布袋1只 其他材料 大蒜(拍扁)4~8粒 蔥2支 薑3~4片 紅辣椒2支(40g) 米酒240c.c. 醬油480c.c. 水2000c.c. 冰糖1大匙(15g) 鹽1/2大匙(6g)台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃?讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道,揭密滷汁的神秘配方。
香氣瀰漫在廚房,醇厚滷香從鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃,嘗起來別有一份純粹的古早味呢!
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