大廚揭密！滷味的關鍵「滷汁」配方大公開！ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月23日—媽媽味懷舊滷肉·中藥·香料·國民美食好經典·酒品·解密！名店食譜·私房配方.
滷包材料
八角3個
花椒粒1大匙（6.5g）
桂皮2片（約3公分）
丁香9顆
沙薑（山奈）2～3片
小茴香5g
白荳蔻10粒
草果3顆
陳皮1片
甘草1～2片
月桂葉2～3片
黑胡椒粒10g
白胡椒粒10g
濾布袋1只
其他材料
大蒜（拍扁）4～8粒
蔥2支
薑3～4片
紅辣椒2支（40g）
米酒240c.c.
醬油480c.c.
水2000c.c.
冰糖1大匙（15g）
鹽1/2大匙（6g）
台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。
香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
將...
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