西點小知*調溫巧克力vs.非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月19日—還必須復原可可奶油(可可脂)在加熱融化時崩壞的結晶結構,.以便凝固時形成完美的巧克力光澤及口感,這就是"調溫"。可可奶油 ...
樺妹我是在接觸烘焙界之後,才知道什麼是非調溫巧克力,
原來我們常用的巧克力,就是非調溫巧克力啊!
台灣常見的這傢伙(正香軒)就是典型的非調溫巧克力,
記得小時候樺妹我有次用它來做一些什麼辣椒爆漿巧克力來做弄同學,
原來我小時候在不知不覺中就會做Ganache(甘那許)了啊XD!真有才~(毆)
好,回歸正題,
---------------------------------------
從字面上來理解,
調溫巧克力,就是將買來的巧克力溶解後,需要經過"調溫"這個過程才能使用的巧克力,
反之非調溫巧克力,就是不需要經過調溫這個動作,就能使用的巧克力。
那他們的差別差在哪裡呢?主要是巧克力的成份及構造。
---------------------------------------
首先我們先來認識一下一般巧克力的構造,
巧克力的成分主要有以下:可可塊(可可膏)、奶粉、砂糖...
75% 500g厄瓜多爾純苦甜調溫巧克力可直接食用調 ... | 食品添加物合法業者資訊網
Re | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(下 ... | 食品添加物合法業者資訊網
做巧克力前,你應該先知道這些事!可可脂該怎麼使用? | 食品添加物合法業者資訊網
用巧克力做甜點要注意%數!3 種不失敗的巧克力調溫法 | 食品添加物合法業者資訊網
直接加水加熱都不行巧克力調溫的秘訣是...? | 食品添加物合法業者資訊網
西點小知*調溫巧克力vs.非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
調溫巧克力小知識,內附超簡單製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網
鈕扣巧克力直接吃 | 食品添加物合法業者資訊網
【麻辣香料 1101905956】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263807
添加物名稱:麻辣香料1101905956;SpiceFlavour,TypeMala1101905956食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263807食品業者登錄字號:A-...
【食用藍色一號】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011936005
添加物名稱:食用藍色一號;BRILLIANTBLUEFCF食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011936005食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添加...
【巧克力香料 UD 5887】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673
添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
【櫸木風味煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261254
添加物名稱:櫸木風味煙燻香料;BEECHSMOKEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261254食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1...
【巧克力粉紅色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140618
添加物名稱:巧克力粉紅色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140618食品業者登錄字號:A-143714647-00000-4添加物分類:著色劑...
【蘋果香料 1109508344】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079914
添加物名稱:蘋果香料1109508344;APPLEFLAVOUR1109508344食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079914食品業者登錄字號:A-104481803...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007564008
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MYVATEXMIGHTYSOFTK)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007564008食品業者登錄字...
【巧克力香料 820041 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017588
添加物名稱:巧克力香料820041AD;CHOCOLATE820041AD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017588食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【焙烤奶油香精 10445】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213116
添加物名稱:焙烤奶油香精10445;BrownButterFlavor10445食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213116食品業者登錄字號:B-127655591-...
【香腸粉MIX TP1115】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000532984
添加物名稱:香腸粉MIXTP1115;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000532984食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:...
【鹿角菜膠AKW】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108757
添加物名稱:鹿角菜膠AKW;CARRAGEENANTYPEAKW食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108757食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添...
【蛋白酶 EXCEL 2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009297
添加物名稱:蛋白酶EXCEL2;EXCEL2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009297食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6添加物分類:其...
【焦糖香料1101205959】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103934
添加物名稱:焦糖香料1101205959;CARAMELFLAVOUR1101205959食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103934食品業者登錄字號:A-1044818...
【巧克力香料 AC 1705】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561504
添加物名稱:巧克力香料AC1705;CHOCOLATEFLAVOURAC1705食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561504食品業者登錄字號:F-112797827-0...
【燒肉香料1109403225】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265775
添加物名稱:燒肉香料1109403225;ChargrilledMeatFlavour1109403225食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265775食品業者登錄字號:A...