布丁之路 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月23日—香草精、香草醬在市面上似乎沒有特別很明確的定義區分，依照坊間說法，概要可以說香草精還有<人工/天然>不同；而香草醬多了糖漿等成份。香草精有人工合成 ...

看了網路上很多不同烤布丁的文章、影片，烤布丁有放香草籽、香草精、香草醬的成份；然後去甜點材料行，看了一枝香草豆莢約NTD. 160元，又看到香草醬、上面寫著由新鮮香草籽製成，但一罐才NTD. 100多元，到底是發生了什麼事？是魔法嗎？

李組長眉頭一皺，發現事情並不單純，到底它們是親兄弟，還是只是剛好都姓香草呢？讓我們繼續看下去～

全世界最大的產地是馬達加斯加（就是電影裡班馬去跳舞的那個地方...），還有大溪地、墨西哥...等；最出名的是馬達加斯加，且除了它之外，沒有一個國家能年產近1000噸的產量。所以當2017年受氣候變遷外，再受到颱風影響，馬達加斯加出口的香草價格，可以到每公斤美金500元（一公斤NTD. 15000啊，大哥~）！！不過，它還是第２名，最貴的還是大家知道的番紅花，美金1萬元／每公斤(不想換算了...=.=|||)。

香草莢來自於香莢蘭，它的花朵結構特別，授粉率約才1%而已（以這比例、這植物沒滅絕也算奇蹟），且開花時間只在特定季節的特定時間，若不在時間內授粉，香草莢就出不來了（它有點難相處...=.=），因此必須人定勝天、用大量人工，幫它人工授粉、才能確保順利結莢。

(題外話，我曾看過另一篇文，提到番紅花也是高度仰賴人工，但它的工人們的收入都很低，我想香草蘭工人也可能類似吧...)

這個波本，不是你想的波本酒。它是一種針對香草莢的處理方式，稱為“波本”，而使用波本處理方式的香草莢就稱為波本香草。

波本處理方式包含摘下、泡水(用來殺菁)、風乾...等，還要花上好幾個月的處理，可以把香草莢由綠色變成我們看到黑色、有表面油脂且保持水分和彈性。（也是高度人力投入的處理程序...）

看到這裡，想到個人失敗經驗，有次把0.5支的香草豆...