布丁之路 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月23日—香草精、香草醬在市面上似乎沒有特別很明確的定義區分,依照坊間說法,概要可以說香草精還有<人工/天然>不同;而香草醬多了糖漿等成份。香草精有人工合成 ...
我真搞不懂你啊~~ 我的布丁:黑黑的就是香草籽!看了網路上很多不同烤布丁的文章、影片,烤布丁有放香草籽、香草精、香草醬的成份;然後去甜點材料行,看了一枝香草豆莢約NTD. 160元,又看到香草醬、上面寫著由新鮮香草籽製成,但一罐才NTD. 100多元,到底是發生了什麼事?是魔法嗎?
李組長眉頭一皺,發現事情並不單純,到底它們是親兄弟,還是只是剛好都姓香草呢?讓我們繼續看下去~
香草豆莢全世界最大的產地是馬達加斯加(就是電影裡班馬去跳舞的那個地方...),還有大溪地、墨西哥...等;最出名的是馬達加斯加,且除了它之外,沒有一個國家能年產近1000噸的產量。所以當2017年受氣候變遷外,再受到颱風影響,馬達加斯加出口的香草價格,可以到每公斤美金500元(一公斤NTD. 15000啊,大哥~)!!不過,它還是第2名,最貴的還是大家知道的番紅花,美金1萬元/每公斤(不想換算了...=.=|||)。
貴在那裡?香草莢來自於香莢蘭,它的花朵結構特別,授粉率約才1%而已(以這比例、這植物沒滅絕也算奇蹟),且開花時間只在特定季節的特定時間,若不在時間內授粉,香草莢就出不來了(它有點難相處...=.=),因此必須人定勝天、用大量人工,幫它人工授粉、才能確保順利結莢。
(題外話,我曾看過另一篇文,提到番紅花也是高度仰賴人工,但它的工人們的收入都很低,我想香草蘭工人也可能類似吧...)
最有名的馬達加斯加-波本香草莢這個波本,不是你想的波本酒。它是一種針對香草莢的處理方式,稱為“波本”,而使用波本處理方式的香草莢就稱為波本香草。
波本處理方式包含摘下、泡水(用來殺菁)、風乾...等,還要花上好幾個月的處理,可以把香草莢由綠色變成我們看到黑色、有表面油脂且保持水分和彈性。(也是高度人力投入的處理程序...)
看到這裡,想到個人失敗經驗,有次把0.5支的香草豆...
Miss Baking 濃縮香草莢醬德國原裝1公斤罐香草Vanilla paste | 食品添加物合法業者資訊網
天然濃縮香草莢醬濃縮醬香草荳莢香草精1000g 1kg(有籽) 德國 ... | 食品添加物合法業者資訊網
布丁之路 | 食品添加物合法業者資訊網
德國33 濃縮香草莢醬130g 莫諾尼香草醬香草籽醬40g | 食品添加物合法業者資訊網
德國33 | 食品添加物合法業者資訊網
香草籽醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
香草籽醬40g 零售批發供應商工廠 | 食品添加物合法業者資訊網
香草莢醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
香草醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香粉 DM-1041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528631
添加物名稱:香草香粉DM-1041;VANILLAPOWDERDM-1041食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528631食品業者登錄字號:H-122868808-0000...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570043
添加物名稱:香草精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570043食品業者登錄字號:K-139876325-00000-1添加物分類:型態:液狀(液劑...
【香草香精 U-736-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260948
添加物名稱:香草香精U-736-HC;VANILLAFLAVORU-736-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260948食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【香草香料粉 10766】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370984
添加物名稱:香草香料粉10766;VANILLAFLAVORPOWDERPDR.10766食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370984食品業者登錄字號:N-124450...
【香草香料粉 250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073984
添加物名稱:香草香料粉250;VanillaPowderFlavor250食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073984食品業者登錄字號:A-128185154-0000...
【香草精1025C-NC】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287410
添加物名稱:香草精1025C-NC;VanillaExtractFlavor1025C-NC食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287410食品業者登錄字號:A-1557905...
【橘子香料 FEX141561-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470031
添加物名稱:橘子香料FEX141561-1;ORANGEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470031食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435920
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435920食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:香草型態:粉狀(...
【香草香精 IH 0210017】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551705
添加物名稱:香草香精IH0210017;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551705食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:香草...
【香草香粉 NEW-10PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373482
添加物名稱:香草香粉NEW-10PD;VANILLAPOWDERNEW-10PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373482食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【草本香料 LA 19520】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269904
添加物名稱:草本香料LA19520;HERBSFLAVOURLA19520食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269904食品業者登錄字號:F-185093021-00000...
【香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580202
添加物名稱:香草香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580202食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【香草粉TTF-126001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714582
添加物名稱:香草粉TTF-126001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714582食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型態:...
【香草布丁香料P-74592】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109086
添加物名稱:香草布丁香料P-74592;VANILLAPUDDINGFLAVOURP-74592食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109086食品業者登錄字號:F-11...
【天然香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209234
添加物名稱:天然香草精;VANILLINNATURAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209234食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物...