「發酵乳」不同於「乳酸飲料」,弄懂養樂多、優酪乳、可爾必 ... | 食品添加物合法業者資訊網
連結:《碎碎念系列-發酵乳、乳酸飲料,你們同款嗎?》[1]
養樂多和優酪乳都屬於「發酵乳」家族,是以生乳、鮮乳或其他乳製品為原料,利用乳酸菌、酵母菌等等發酵後再調整pH值加工而成,兩者差別在於乳蛋白質及菌數含量。
養樂多:乳蛋白 1.1%(m/m)以上、最低活性可食用發酵菌 100 萬以上。 優酪乳:乳蛋白 2.7%(m/m)以上、最低活性可食用發酵菌 1000 萬以上。至於可爾必思是「乳酸飲料」,以發酵乳作為原料,添加糖水與香料等調製,再經過殺菌處理而成,不含活菌。
連結:發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別?[2](食力)
根據中華民國國家標準CNS3058對發酵乳的定義,是以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料,經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵,降低pH值而成的製品。從CNS對於發酵乳產品的分類定義來看,市售的原味優酪乳屬於「發酵乳」,養樂多則是「發酵乳飲品」、而乳酸飲料則不屬於CNS3058發酵乳的規範。
乳酸飲料主要可分為兩種,一種是發酵乳作為原料,添加糖水與香料調製,再經殺菌處理而成,這種成分中含有發酵乳成品不含活菌的飲品代表就是可爾必思,。第二種乳酸飲料則是原料沒有發酵乳,直接以水、乳粉、有機酸、糖與及香料等成分調製而成的飲料。
小編評:小編貼心提醒,其實優格也算是發酵乳的一種喔。
References 《碎碎念系列-發酵乳、乳酸飲料,你們同款嗎?》 (www.facebook.com) 發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別? (www.foodnext.net)
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