高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網

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高粱酒，又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是中國燒酒中的主流。經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為50度至60度之間。這種酒起源於天津大直沽，最早出現於明代，目前在河北、陝西和山東等北方省份廣受歡迎。它主要在中國大陸和台灣製造和銷售，但是在韓國同樣也很受歡迎。[1]著名的高粱酒包括汾酒、金門高粱酒等。其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。高粱酒的酒精含量通常在38%到63%之間。

金門高粱酒是台灣最受歡迎的高粱酒品牌之一。顧名思義，它產自金門島。該系列的主要產品是標準的58度和38度的瓶裝酒。金門高粱酒的生產可以追溯到第二次國共內戰時期，當時中華民國國軍將領胡璉鼓勵金門農民種植高粱，以生產烈酒，因為從台灣進口酒精會造成財政緊張。高粱酒已成為金門經濟的重要組成部分，在金門文化中占有重要地位。[2]

玉山高粱酒由台灣菸酒公司生產，它是以台灣最高的山玉山命名的。該系列中最著名的產品之一是玉山台灣原窖十五年陳年高粱酒，在裝瓶前要在罐中陳釀五年。[3]

馬祖八八坑道高粱酒由連江縣南竿鄉馬祖酒廠生產。這個名字來源於一個被廢棄的軍事隧道——88號隧道的名字，這裡是酒廠用來存放高粱酒和陳年米酒的地方。酒廠所有的陳年高粱酒都要在隧道里保存至少五年。[4]