補肝明目煮一碗豬肝粥護眼、改善夜盲症 | 食品添加物合法業者資訊網

【編者按】豬肝養肝明目，且富含維生素A。用豬肝和粳米煮的豬肝粥，有改善夜盲症的作用。豬肝還可以炒、熬湯，配合其它食材或中藥材，達到不同的護眼功效。

出處：《千金要方．食治》

來源：為豬科動物豬Sus scrofa domestica Brisson 的肝。

藥性： 味甘、苦，性溫。歸脾、胃、肝經。

功能： 養肝明目，補氣健脾。

用法用量： 煮食或水煎服，60 至150 克。製作菜蔬，可炒、燒湯、涼拌、滷製等。

1. 豬肝中膽固醇含量較高，高血壓病、冠心病及高血脂患者不宜食用。

2. 有病的變色或有結節的豬肝不能食用。

成分：含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等元素及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，菸鹼酸等。

藥理：具有保肝作用。如從乳豬肝製取的肝細胞生長因數，具有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA 合成作用。

《千金要方·食治》：「主明目。」 《本草綱目》：「補肝明目，療肝虛浮腫。」 《本草求原》：「治肝虛目暗，目赤，雀目。」 《廣西藥用動物》：「治婦女乾病，風熱目霧，小兒疳積。」

1. 用於角膜軟化症（維生素A缺乏病）、夜盲症及結膜乾燥期。

豬肝100 克。將豬肝洗淨切片，加水2 碗煎至1 碗，加鹽調味，飲湯食豬肝，每日一劑。本方補肝養血明目。

豬肝粥：豬肝100 克（洗淨，切細，浸入醬油中，加入生薑末，拌勻），粳米100 克。先將粳米加適量水煮粥，米將熟時放入豬肝，稍煮片刻，再放入蔥花、食鹽及麻油即可，分早、晚二次溫熱食用，每日一劑。本方補肝養血，益氣明目。

豬肝40 克（...