不能炒菜?專業品油師解密「橄欖油」:從功效、用途到怎麼挑 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月24日—一般來說,特級初榨橄欖油的發煙點(油開始冒煙、變質的溫度)普遍超過190度,如果選擇酸價0.1%的橄欖油,甚至可以高達220度,這個數值比大部分植物油高出 ...
我一天的油脂攝取方式 雖然說在地中海飲食裡「油脂」是關鍵,但很多人對一天要吃多少油其實不太有概念。所以接下來,我要向大家舉例我自己的三餐怎麼吃油。這套方法,是多年來和許多營養師好朋友共同討論交流後,我認為最適合我自己、實行起來最沒有壓力的方式。
關於油脂攝取量,我通常這樣建議: 1天油脂的攝取量=體重相等的cc數 以我自己的體重80公斤為例,等於每天喝80cc的油。不用擔心,不是一乾而盡,這個量是要平均分配到三餐中的。這樣一來,每餐大約攝取26.6cc的好油,我常開玩笑說:「煎兩顆荷包蛋都不夠!」實行起來完全沒有負擔。以下是我身體力行多年的三餐模式,確保每天都能充分攝取到足夠的好油脂。
第一餐:早餐 洗臉刷牙後,我會依照當天心情選擇一種好油(通常是亞麻仁油、橄欖油、椰子油),直接喝下26.6cc(自己需要的量),或是加到早餐中享用。好油脂有助活化大腦、提升記憶力,可以提供我活力,開啟忙碌的一天。
第二餐:午餐 午餐是最不能控制的一餐。因為錄影通告或廚藝課程等因素,我通常都是吃便當或外出用餐,因此我會隨身帶一小瓶橄欖油,時而淋在餐點上、時而先品飲再用餐,這樣一天當中第二份26.6cc油品就吃下肚了,也可以藉由單元不飽和脂肪酸來維持高代謝率,排除外食對身體帶來的負擔。
第三餐:晚餐 晚上我盡可能回家自己煮地中海料理,將第三份油品用於餐點中。如果事先知道要晚歸,也會自己先準備好一個冷食便當。還有另一個方法,就是在睡前刷好牙後用橄欖油漱口5分鐘,讓好油脂流動於口中,用來保養自己的牙齒與牙齦。因為剛刷完牙口腔還很乾淨,漱完口直接把油吞下肚就好,有助於潤滑腸道,讓隔天早晨與馬桶的邂逅更順暢。
地中海料理的靈魂橄欖油橄欖油的魅力之所以歷久不衰千百年,除了適合運用於料理,並帶有迷人香氛之外,最主要的原因,其實是營養性。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體的油脂,營養層面多到可以出一本專書探討。但現在,就讓我這位專業的品油師,先用最淺顯易懂的方式來簡單說明吧。
橄欖油的高營養價值 ...
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