淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
Photo by Jannis Brandt on Unsplash
▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
【咖啡種類英文】手沖咖啡?美式咖啡?來一次搞懂! | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡基本知識入門筆記整理 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡種類懶人包》帶你了解9 種常見咖啡種類&產地風味 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆怎挑?淺中深焙,哪個風味酸苦甜?阿拉比卡 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆種類介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 食品添加物合法業者資訊網
在家泡咖啡-11種器具指南 | 食品添加物合法業者資訊網
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
【糠基硫醇(咖啡醛)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432
添加物名稱:糠基硫醇(咖啡醛);Furfurylmercaptan食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432食品業者登錄字號:A-112298913-00000-...
【咖啡香料 815333 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725102
添加物名稱:咖啡香料815333T;COFFEE815333T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725102食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 810421 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192773
添加物名稱:咖啡香料810421B;COFFEE810421B食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192773食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 30915(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854
添加物名稱:咖啡香料30915(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【Espresso咖啡香料SE】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190334
添加物名稱:Espresso咖啡香料SE;CoffeeEspressoFlavourSE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190334食品業者登錄字號:F-11694568...
【咖啡香料-ES-67272NA/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123
添加物名稱:咖啡香料-ES-67272NA/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000046535
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFLAVOUR618食品添加物產品登錄碼:TFAA30000046535食品業者登錄字號:F-200024600-00000-6添加物分...
【咖啡粉香料5SP-79503T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393170
添加物名稱:咖啡粉香料5SP-79503T;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393170食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:...
【咖啡香料 SD-20868】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464
添加物名稱:咖啡香料SD-20868;COFFEEFLAVORSD-20868食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【咖啡香料 813643 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589
添加物名稱:咖啡香料813643T;COFFEE813643T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【天然咖啡萃取液 LE-770】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261164
添加物名稱:天然咖啡萃取液LE-770;NaturalCoffeeExtractLE-770食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261164食品業者登錄字號:N-112...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213913
添加物名稱:咖啡香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213913食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:咖啡型態:液狀...
【咖啡香料 815333 TKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725113
添加物名稱:咖啡香料815333TKP;COFFEE815333TKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725113食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【咖啡香料-ES-10996/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618732
添加物名稱:咖啡香料-ES-10996/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618732食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【摩卡濃縮醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024744
添加物名稱:摩卡濃縮醬;ClassicMoka食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024744食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:...