灌香腸 | 食品添加物合法業者資訊網
最近我興起自己做做看的年頭,網路有很多熱心網友分享灌香腸的做法,一開始我用絞肉和五香粉調味,雖然也不錯吃,但是歪嘴雞說吃起來不像台灣香腸, ...
剛來美國那幾年,非常想念台灣的香腸,華人超市裡賣的香腸很硬很乾,不過沒得吃的時候,沒魚蝦也好,還是會買來吃。
後來有人在家自製手工香腸拿出來賣,我記得當時我們還為了買香腸開好遠的路去取貨,不過買了兩次後我就不想買了,一來麻煩,二來價格不便宜,三來,其實也沒好吃到哪裡,只是有比華人超市的好吃一點啦。
最近我興起自己做做看的年頭,網路有很多熱心網友分享灌香腸的做法,一開始我用絞肉和五香粉調味,雖然也不錯吃,但是歪嘴雞說吃起來不像台灣香腸,比較像老美的sausage,他說香腸要像西八豆啊攤子賣的那種才好吃,我也知道那種才好吃啊(巴頭),如果我住在台灣,歐兜麥騎著就到夜市去吃了,還需要大粒汗小粒汗自己灌煙強嗎?
後來找到蔡季芳老師[1]灌香腸[2]的影片,她提點了很多要注意的重點,而且她用的是肉桂粉不是用五香粉,本來覺得有點遲疑,用肉桂OK嗎?我只用肉桂粉做過肉桂麵包捲[3],鹹的還沒試過。
除此之外,阿芳老師還用了牙硝,好像台灣香腸都有用牙硝,很多人很害怕牙硝,不過阿芳老師說香腸風乾過後內部會形成真空狀態,而這種真空狀態就容易產生肉毒桿菌,添加牙硝是為了預防肉毒桿菌,牙硝是身體可以代謝的合法食品添加劑,不但有防腐作用,還可以增色又增加風味,只要在安全劑量內對人體是沒有危害的,牙硝的安全用量為肉的重量的千分之五。
後來有一次看阿芳老師直播告訴大家,如果有添加牙硝的話,香腸可以風乾到乾一點再收起來,如果不添加的話,香腸不要風太乾就要收起來冷凍保存,後來我做香腸就都沒添加了。
我記得以前曾經看過大華超市有賣牙硝粉,那天在辛香料區繞來繞去一直找不到,剛好有個員工在排貨,我問他牙硝粉在哪裡,他說面無表情的說:『沒賣。』,不會吧?明明記得以前看過啊,難道我是在寒眠嗎?不死心再回去找一遍找到了,看來不只我被鬼擋牆,那個員工也被鬼擋牆了。
↓↓↓灌香腸漏斗--網路很多人建議若沒有灌香腸專用的漏斗,用寶...
台灣最大香腸工廠50年祖傳祕方大公開! | 食品添加物合法業者資訊網
台灣香腸調料的配方是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
史上最強的,手工台灣香腸製作攻略 | 食品添加物合法業者資訊網
年菜DIY 自己灌香腸! 簡單灌香腸的方法(手工灌香腸) HOW to ... | 食品添加物合法業者資訊網
手工台式香腸by Lynn Yeh | 食品添加物合法業者資訊網
湖南香腸&湖南臘肉&白切肉去肥肉油膩味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
灌香腸 | 食品添加物合法業者資訊網
灌香腸【琳達公主的廚房筆記】 | 食品添加物合法業者資訊網
純正手工香腸,做法和配方阿見全部告訴你,自己在家就能做 | 食品添加物合法業者資訊網
自己做灌香腸 | 食品添加物合法業者資訊網
【香腸調味料 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565384
添加物名稱:香腸調味料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565384食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:液狀(...
【高梁香料LA 12196】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084279
添加物名稱:高梁香料LA12196;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084279食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...
【豬肉香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005305
添加物名稱:豬肉香料粉;PORKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005305食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添加物...
【糖香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087034
添加物名稱:糖香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087034食品業者登錄字號:N-122907817-00000-7添加物分類:香料型態:粉狀(...
【香腸調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136657
添加物名稱:香腸調味料;SausageSeasoningPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136657食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1...
【肉味香料74】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546439
添加物名稱:肉味香料74;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546439食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:型態:液狀(...
【鹹豬肉香料-A1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003100
添加物名稱:鹹豬肉香料-A1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003100食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:調味劑型...
【香腸佐料 F-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111234
添加物名稱:香腸佐料F-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111234食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態...
【香腸調味粉D3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133777
添加物名稱:香腸調味粉D3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133777食品業者登錄字號:K-154985174-00000-1添加物分類:防腐劑;;...
【豬肉風味調味料 G-L】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044094
添加物名稱:豬肉風味調味料G-L;MEATTYPEFLAVORG-L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044094食品業者登錄字號:A-154165703-00000...
【香腸香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657331
添加物名稱:香腸香料;SausageFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657331食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類...
【豬肉香料SFA-220148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277115
添加物名稱:豬肉香料SFA-220148;PORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277115食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【香腸液體佐料.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064770
添加物名稱:香腸液體佐料.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064770食品業者登錄字號:E-154199605-00000-1添加物分類:調味劑型...
【香腸佐料#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040965
添加物名稱:香腸佐料#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040965食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:...
【豬肉香料粉NLP-134227.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273863
添加物名稱:豬肉香料粉NLP-134227.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273863食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...