二甲基砜 | 食品添加物合法業者資訊網

二甲基碸（Methylsulfonylmethane)，簡稱為有機硫 (MSM)其化學式為(CH3)2SO2、甲基硫醯基甲烷的碸類有機化合物[1]。二甲基碸在常溫下是無色固體，無化學活性。在一些植物中含有二甲基碸，也出現在許多的食品及飲料中，會稱為膳食補充劑。在海面上方的大氣中也會有二甲基碸，是空氣中慢生根瘤菌科細菌、阿菲波菌（Afipia）的碳的來源[2]，也曾在人體的黑色素瘤細胞發現過[3]。二甲基碸的外觀和物理性質與甲基安非他命類似，因此常被不法份子拿來摻入甲基安非他命以提高利潤[4]

二甲基碸和相應的二甲基亞碸具有不同的物理性質。 二甲基碸在標準溫度與標準壓力下為白色結晶固體（熔點=109℃），而二甲基亞碸是在標準條件下為液體。亞碸是高度極性非質子溶劑，可與水混溶；這也是一個很好的配體。二甲基碸比二甲基亞碸反應性較低，因為碸的硫原子已經在其最高氧化狀態。事實上亞碸氧化產生碸，既可在實驗室條件下也可在新陳代謝中。

二甲基碸可以通過與過氧化氫，二甲基硫的氧化來製備。 二甲基亞碸可作為(可分離)中間體。  

二甲基碸的半數致死劑量大於每公斤體重17.5克。在大鼠中，每日劑量每公斤體重2克的二甲基碸沒有觀察到不良反應。在90天的後續研究中，大鼠接受每天服用二甲基碸1.5克/公斤，而在症狀，血液化學或大體病理方面沒有觀察到變化。核磁共振研究表明，口服劑量的二甲基碸被吸收到血液中，並穿過血/腦屏障。核磁共振研究也發現的二甲基碸檢測水平通常存在於血液和腦脊髓液，這表明它從膳食來源，腸道細菌的代謝，與人體的內源性甲烷硫醇代謝獲得。二甲基碸發表的臨床試驗報告沒有任何嚴重的副作用，但其在人類長期使用的效果也沒有同行評議的數據。