椒鹽卷餅 | 食品添加物合法業者資訊網

listen），也被稱為椒鹽卷餅、德国碱水面包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷结、碱水结等，是一種用麵團拿去烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為 ...

關於鹽味卷餅的起源以及名稱的來歷，有許多不可靠的描述；大多數人認為此糕點具有基督教背景，並且是由歐洲的僧侶發明的。[2] 根據一個傳說，並有像是布萊恩·邦奇（Bryan Bunch）和亞歷山大·赫勒曼斯（Alexander Hellemans）於公元610年所寫的《科學技術史》（The History of Science and Technology）等多個來源引用，"... 一位義大利僧侶發明了鹽味卷餅，以獎勵學習禱告的孩子。 他把這一條條，折疊成象徵於雙臂交叉在胸口的烤麵團條，稱為「pretiola」 （"小獎勵"）.[3][4][5][6] 另一個說法為鹽味卷餅式在法國南部的一座修道院裡項發明的。[2][7][8] 在德國，有一種說法描敘著鹽味卷餅的發明是因為一群絕望的麵包師們被當地政要扣為人質。[9]

在德文 「Brezel」 也可能源自拉丁文的「bracellus」(中世紀的「手鐲」一詞),[10] 或 bracchiola (「小手臂」)。

流行的故事聲稱鹽味卷餅是由基督教僧侶發明的，用來代表為祈禱天主聖三而交叉雙臂的形狀。[11] 有些現代學者認為鹽味卷餅是種象徵著為凱爾特女神希羅納奉獻人祭的符號。[可疑] 糕餅的三個環繩代表著三段套索，用來一次吊死三個人。 [11]

至少從12世紀開始，在德國南部地區，鹽味卷餅就被當作烘焙師和其公會的標誌。[9] 有一幅來自於德國西南阿爾薩斯地區（現今為法國）的12世紀繪畫 Hortus deliciarum ，可能包含鹽味卷餅的最早描繪。

對於基督教徒，鹽味卷餅的原料和形狀都具有宗教意義。大齋期期間食用基督徒被禁止吃雞蛋，豬油或牛奶和黃油等乳製品時，可以食用僅用麵粉和水製成的鹽味卷餅。[12] 隨著時間的流逝，鹽味卷餅變得與大齋期和復活節有關。鹽味卷餅在復活節的早晨被隱藏起來，就像今日的...