肉桂不是桂皮？八角也能做甜點？香料里還有多少你不知道的秘密 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月19日—八角是喬木八角茴香的木質果實，像一顆小小的星星，沒想到如此重口味，它獨特的香味被稱為「洋茴香」，來自一種名為「茴香腦」的化學物質。...八角的感染 ...

前段時間，我寫了一篇文章，專門說了說羅勒蒔蘿百里香的區別。之後朋友微信我：肉桂呢？小豆蔻呢？你以為風乾香料我就可以分得清了嗎？

風乾香料，顧名思義，是由植物的果實、種子或者樹皮乾燥製得。中國人十分善用香料，不論是燉個牛肉還是鹵個雞爪，就連小龍蝦也有十三香的。然而在它身上栽跟頭的人也絕對不少：肉桂和桂皮一樣嗎？肉豆蔻和小豆蔻有什麼區別？小茴香和孜然是一種東西嗎？

今天，我挑選了6種常用的香料，分別是：肉桂、八角、肉豆蔻、小豆蔻、丁香和茴香。相信你看完以後再也不會把他們弄混啦~

在我的印象里，肉桂一直是燉肉的必備香料。後來我在星巴克的配料台上看到肉桂粉，拿起瓶子聞了又聞，還是不敢相信：這難道真的是加在鹵湯里的桂皮？

這個問題同樣困擾著身在異國飽受黑暗料理摧殘的朋友，有一天他在微信里問我：好想吃紅燒肉，買不到桂皮，用肉桂粉代替行嗎？

肉桂是樟屬喬木內層樹皮的干製品。我們常見的肉桂可以分為兩種，一種是錫蘭肉桂，或者叫做斯里蘭卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，簡稱Cinnamon，咖啡甜點裡加的肉桂粉就是它。另一種則被稱為中國肉桂，英文名Cassia Cinnamon，簡稱Cassia，它才是中餐里我們熟悉的「桂皮」。

不管是外表還是香氣，這兩者的區別都挺大。斯里蘭卡肉桂的顏色為淺黃褐色，質地很酥，讓人聯想到蛋卷，而中國肉桂往往又硬又厚，為深褐色。肉桂典型的香氣來自肉桂醛，這類化合物在中國肉桂的含量更高，因此中餐里燉肉滷菜一定少不了要放一截桂皮，它熱辣、辛香甚至略帶...