肉桂不是桂皮？八角也能做甜点？香料里还有多少你不知道的秘密 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月19日—今天，我挑选了6种常用的香料，分别是：肉桂、八角、肉豆蔻、小豆蔻、丁香和茴香。相信你看完以后再也不会把他们弄混啦~ ...

前段时间，我写了一篇文章，专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我：你以为风干香料我就可以分得清了吗？

前段时间，我写了一篇文章，专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我：肉桂呢？小豆蔻呢？你以为风干香料我就可以分得清了吗？

风干香料，顾名思义，是由植物的果实、种子或者树皮干燥制得。中国人十分善用香料，不论是炖个牛肉还是卤个鸡爪，就连小龙虾也有十三香的。然而在它身上栽跟头的人也绝对不少：肉桂和桂皮一样吗？肉豆蔻和小豆蔻有什么区别？小茴香和孜然是一种东西吗？

今天，我挑选了6种常用的香料，分别是：肉桂、八角、肉豆蔻、小豆蔻、丁香和茴香。相信你看完以后再也不会把他们弄混啦~

在我的印象里，肉桂一直是炖肉的必备香料。后来我在星巴克的配料台上看到肉桂粉，拿起瓶子闻了又闻，还是不敢相信：这难道真的是加在卤汤里的桂皮？

这个问题同样困扰着身在异国饱受黑暗料理摧残的朋友，有一天他在微信里问我：好想吃红烧肉，买不到桂皮，用肉桂粉代替行吗？

肉桂是樟属乔木内层树皮的干制品。我们常见的肉桂可以分为两种，一种是锡兰肉桂，或者叫做斯里兰卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，简称Cinnamon，咖啡甜点里加的肉桂粉就是它。另一种则被称为中国肉桂，英文名Cassia Cinnamon，简称Cassia，它才是中餐里我们熟悉的“桂皮”。

不管是外表还是香气，这两者的区别都挺大。斯里兰卡肉桂的颜色为浅黄褐色，质地很酥，让人联想到蛋卷，而中国肉桂往往又硬又厚，为深褐色。肉桂典型的香气来自肉桂醛，这类化合物在中国肉桂的含量更高，因此中餐里炖肉卤菜一定少不了要放一截桂皮，它热辣、辛香甚至略带一点苦涩，是去腥提香的一把好手。