氰化物與食物安全 | 食品添加物合法業者資訊網

引致家畜氰化物中毒最常見的原因是吃了含氰甙的植物。歐洲食物安全局指出，只要動物不是氰化氫中毒，肉類、蛋或奶類中的氰化物含量應是極小的。

食物安全中心 風險評估組 科學主任朱源强先生報告

二零一五年八月十二日，天津一個貯存危險化學品的倉庫發生大爆炸，市民擔心當地的空氣、水和食物會被這些化學品，尤其是氰化物污染。本文將就食物中的氰化物，其安全性及規管情況作一探討。

氰化氫（一種無色氣體）和氰化鉀（一種固體）都是常見的氰化物。當氰化氫溶於水時稱為氫氰酸。氰化物會由自然過程（如火山、山火及微生物活動等）及工業活動（如電鍍、冶金、紡織品及塑膠生產等）進入空氣、水和土壤。

氰化物很少留在水和土壤中，原因是大部分液態氰化物在酸鹼度低於9.2時都會揮發成氰化氫，另外有部分會被微生物轉化為毒性較低的化學物（如二氧化碳和氨）或與金屬形成複合物。氰化物對植物有毒，但目前對植物攝入氰化物的情況所知不多。氰化氫是弱酸，當蔬果濕潤的表面留有大量氰化氫時，會對蔬果造成腐蝕、凋萎和變色，令產品的賣相欠佳。

含氰化物的物質天然存在於2000多種植物中，其中有些是食用植物[1]，例如竹筍、木薯及蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。在這些植物中，氰化物通常與糖分子結合，並以氰甙的形式存在。氰甙本身可說是沒有毒性的，不過無毒的氰甙在腸道中會被分解為有毒的氰化氫。兒童是較易受影響的一羣，他們只須咀嚼幾顆這些植物的種子，便可能會中氰化物毒。用沸水徹底烹煮含氰甙的植物，可有效地降低毒素。

氰化物捕魚法: