焙茶比抹茶更濃! 但分別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月5日—抹茶：把碾茶研磨後呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。由於抹茶價格昂貴，另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」，即為下等抹茶或加了人工添加劑的 ...

這就是鮮奶焙茶。顏色較深，味道香濃，對比抹茶苦澀一點。

焙茶、抹茶在市面上都會用在甜點或飲料上，但分別是什麼? 忍不住就上網搵搵資料!

先簡單說說日本的綠茶，日本茶屬「不發酵的綠茶」，即茶葉採摘後，不放置發酵立刻拿去蒸，再經揉捻、烘乾，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風味完全不同的茶品。在茶樹於三月發芽後，因天氣寒冷霜氣重，怕茶葉凍壞，因此採收前，有些茶農會將以稻草或黑網覆蓋於茶樹上，如此一來，形成了陽光是否直接照射的「有覆蓋」與「無覆蓋」兩大類，當然，有覆蓋的茶葉不經陽光照射，滋味更加甘甜，市場價格當然也愈高。

焙茶就是「無覆蓋」的日本茶，而抹茶就是「有覆蓋」的茶!

焙茶：以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成，所以只有莖，沒有葉肉。

抹茶：把碾茶研磨後呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。由於抹茶價格昂貴，另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經高溫烘培後仍讓食品保持鮮綠的顏色。

其他常見綠茶:

玉露是「有覆蓋」的茶：採收前14～20天覆蓋，只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），並且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。

煎茶是「無覆蓋」的茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬「淺蒸煎茶」，即只蒸30～40秒，隨即揉捻、乾燥，但靜岡從江戶時代開始有「深蒸煎茶」，延長蒸的時間達60～90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時，味道比「淺蒸煎茶」快出來。

玄米茶是「無覆蓋」的茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所製的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶。

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