【日本拉麵筆記】流派、推薦拉麵店、泡麵最新排名總整理 | 食品添加物合法業者資訊網

No.1不只味噌口味！北海道泡麵「札幌一番」（サッポロ一番）—常見的拉麵主要分為鹽味、醬油、味噌、豚骨4款味道。「鹽味拉麵」的湯頭透明且清爽，清淡調味凸顯出 ...

在日本美食文化佔有一席之地的拉麵，依口味、地區展現不同特色。文內將推薦日本必吃拉麵店並介紹拉麵種類流派等基礎知識，更附上泡麵人氣排名等實用資訊，日本拉麵的完整魅力就看這一篇！

日本拉麵的歷史始於19世紀，結束長達200年的鎖國政策後，在橫濱、神戶、長崎與函館等主要港口所在地逐漸建立起唐人街，並從中國麵食料理發展出日本特色的拉麵。在日本首家拉麵專門店「淺草 來來軒」於1910年開業後，日本全國上下便掀起了拉麵熱潮。順帶一提，目前「淺草 來來軒」在「新橫濱拉麵博物館」復活開張，有機會不妨前往試試看日本拉麵最原本的味道！

常常聽到的「拉麵」（ラーメン）、「中華蕎麥」（中華そば）、以及「支那蕎麥」（支那そば）「指的其實都是來自中國的麵食料理，而名稱不同是因為從中國麵食發展至日本拉麵的時期不同。明治初期名為「南京蕎麥」，到中期則變為「支那蕎麥」，而戰後就變成「中華蕎麥」。目前日本有許多地方的拉麵店仍保留開店當時的稱呼，所以在街上不難發現有名為「支那蕎麥」或「中華蕎麥」的拉麵店。

日本拉麵沒有特定食譜，只要有麵、高湯、醬汁、配料、油脂這5項原料，就能烹調出各式拉麵。

拉麵麵條依粗細程度分為「細麵」、「中細麵」、「中粗麵」以及「粗麵」，大致分成直麵條跟捲麵條。依據拉直或手揉等不同製麵方式，再加上小麥種類、粗幼度、加水比例、形狀等各項條件的差異，光是麵條就有千百種。

而拉麵韻味關鍵在於油脂，像是動物油、植物油、香味油等，有助使拉麵不易變冷。基本配料分為叉燒、筍乾、蔥、蛋等，還有些會加入角煮、餛飩、奶油、辣椒等，為拉麵增添更豐富口感與味道層次。

至於高湯和醬汁（口味）則是拉麵主要分類的方式之一，以下介紹幾種日本拉麵常見的種類，看完以下介紹後，下次到日本吃拉麵就不會一頭霧水、選擇障礙囉！