麥當勞薯條裡有什麼？怪不得要少吃！ | 食品添加物合法業者資訊網

2014年7月21日—3.植物油：以前麥當勞油炸薯條使用的是牛油，但由於消費者意識抬頭，希望多使用不飽和脂肪，促使速食業者自90年代開始，改用植物油，不過植物油內含有各種 ...

美國《連線》雜誌（Wired）分析了麥當勞薯條含有的6大成分：

1.馬鈴薯：麥當勞薯條所使用的馬鈴薯，來源有許多種，其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本（Russet Burbank）品種，這種品種的優點是形狀漂亮，澱粉和糖分的比例均衡。這點很重要，若糖分過多，炸薯條時會產生焦黑斑點，並產生焦味，無法呈現一致的金黃色澤。因此，在馬鈴薯切片後，會先洗去多餘糖分。

2.酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate）：馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應，導致馬鈴薯變色，味道變差。酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子，阻止鐵離子產生反應，維持馬鈴薯的味道與色澤。

3.植物油：以前麥當勞油炸薯條使用的是牛油，但由於消費者意識抬頭，希望多使用不飽和脂肪，促使速食業者自90年代開始，改用植物油，不過植物油內含有各種不同的飽和脂肪：油菜籽油（含有8％飽和脂肪）、大豆油（16％飽和脂肪）、氫化大豆油（94％飽和脂肪）。此外，為了替代原本牛油的「天然牛肉味」，還另外添加了水解小麥蛋白與牛奶蛋白。

4.更多的植物油：麥當勞薯條會經過兩次的油炸過程，一次是在工廠先進行預炸，在門市會再一次油炸。第二次油炸時會加入玉米油和特丁基對苯二酚，可避免薯條變色、變味。

5.葡萄糖：因為在切片後洗去了多餘的糖分，為了補足糖分，因此將薯條浸在玉米糖漿溶液一段時間，讓薯條表面裹上一層薄薄的「糖衣」。如果吃薯條時，喜歡沾蕃茄醬，那麼就會吃下更多的糖分。

6.鹽：門市油炸後，會在薯條上撒上鹽，每顆鹽粒的直徑大小是一致的，好被熱油快速吸收。如果你習慣吃薯條加蕃茄醬，等於是吃下更多脂肪、糖分和鹽。

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