3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學,超簡單食譜想失敗也很難! | 食品添加物合法業者資訊網
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豆花粉:主要成分是硫酸鈣和澱粉,但比較適合使用從黃豆開始DIY的豆漿來做豆花(濃度比較高),一般市售豆漿有可能較淡、使用豆花粉較不容易成功。凝固 ...
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豆花該如何在家自己做呢?又需要準備什麼材料?別擔心,透過這篇豆花製作攻略文、人人都能快速學會如何簡易 DIY 豆花!像是需要準備什麼工具材料、製作豆花的 DIY 步驟及如何依個人喜好調整豆花製作比例等等,以後想吃豆花除了出門買以外,也可以試著在家自己動手做!
《文章目錄》
豆花是什麼?製作原理簡介[1] 豆漿為什麼不會沉澱?[2] 常見的豆花凝固劑有哪些?又有什麼差異?[3] 4 種常見的豆花製作步驟教學[4] 其他常見的豆花製作問題[5] 豆花是什麼?製作原理簡介 ▲【體驗活動】滿漢全席及手工豆花自己做!(點上圖進入商品頁)[6]我們先從豆漿說起吧。我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的,將黃豆磨碎後與水混合的豆汁,經過烹煮後就成了豆漿;而在豆漿裡頭加入特定的凝固劑、像是石膏或鹽滷,就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花,若石膏加的再多一些並且經過壓製,就會變成豆腐或甚至是豆干了。
豆漿為什麼不會沉澱? ▲純濃黃豆漿 – 大瓶(點上圖進入商品頁)[7]豆漿和牛奶都是屬於膠體溶液,因為膠體溶液粒子較大、且粒子間帶有相同電荷,因為相同電荷互相排斥的關係,所以能夠克服自身的重量,因此便能懸浮在溶液中而不會沉澱。
*延伸閱讀:《牛軋糖成份、牛軋糖熱量知多少?四種牛軋糖完整食譜這樣跟著做!》[8]
常見的豆花凝固劑有哪些?又有什麼差異?常見的豆花凝固劑有石膏粉、鹽滷、吉利丁和豆花粉,製作方式和原理大同小異,以下各別說明,並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。
石膏粉:非常容易操作的豆花凝固劑,除了做豆花也能用來製作豆腐。 鹽滷:鹽滷是製鹽時產生的副...3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學,超簡單食譜想失敗也很難! | 食品添加物合法業者資訊網
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【一心豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070519
添加物名稱:一心豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070519食品業者登錄字號:H-124849336-00000-4添加物分類:品質改良劑...
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【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(SOFTWAFER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000食品業者登錄字號:A-103379506-00000...
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【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011578007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011578007食品業者登錄字號:O-147191959-00000-7添加物分類:...
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【德細清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595
添加物名稱:德細清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
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【德粒清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089968
添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089968食品業者登錄字號:H-128369195-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:微...
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【豆花凝固粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000045487
添加物名稱:豆花凝固粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000045487食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:結著劑型態:...
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【凝固劑TW】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599
添加物名稱:凝固劑TW;CULULACTW食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599食品業者登錄字號:A-105183083-00000-6添加物分類:品質...
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【豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003
添加物名稱:豆腐凝固劑;TOFUFIRMINGAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
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【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000745001
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000745001食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分...
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【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATEDIHYDRATEM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004食品業者登錄字號:E-180...
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【豆花凝固粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014528
添加物名稱:豆花凝固粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014528食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:...
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【豆花粉NEW】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013246
添加物名稱:豆花粉NEW;Do-HwaPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013246食品業者登錄字號:H-145157575-00000-4添加物分類:...
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【塩鹵】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087517
添加物名稱:塩鹵;Bittern食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087517食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品質改良劑...
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【福霖豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107093
添加物名稱:福霖豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107093食品業者登錄字號:Q-125740489-00000-3添加物分類:品質改良劑...
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【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012404006
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012404006食品業者登錄字號:H-169640591-00000-5添加物分類:...