鬼王來鬼扯》義美，你這樣很不美 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月15日—多數鮮奶廠都用「超高溫滅菌U.H.T.」，溫度控制在125℃到135℃之間，殺菌時間時間最多只要2到3秒就可以將99.9%的生菌 ...

義美堅持「速溫殺菌H.T.S.T.」對物流和存放的要求都非常高。稍有不慎，牛奶馬上會變質。但奇怪的是，初鹿、四方也都採用同樣等級的殺菌法，瑞穗極制用的是72℃，老爹鮮乳更低到65℃。別家的殺菌溫度都比你低，為何人家都沒事，你們家就時常出事？你們家的牛奶就這麼脆弱？既然你們操作H.T.S.T. 已有數十年的經驗，為何每次的回應都感覺好像是生手呢？

鬼王／文青別鬼扯

話說最近義美鮮奶因遭客人投訴出現好幾起「保存期限前變質」的問題，美式賣場好市多（Costco）決定於自5月11日起「自主下架」。如同往例，只要義美出現任何食安事件，網路上又會吵成一團。譴責聲有之，護航聲也不少。

不管網路鄉民怎麼吵，學者專家怎麼說，但大家似乎沒注意到的是：義美牛奶出問題顯然已經不是啥新鮮事了，且每次出問題，義美的回應好像也都差不多，多年來永遠在「速溫殺菌」的概念上打轉。現在如此，過去也是如此。 此次COSTCO自主下架事件，義美官方的回應說：「本專售產品採用『速溫殺菌H.T.S.T.（溫度84℃±5℃）』保留較多營養，非『超高溫滅菌U.H.T.（溫度125℃~135℃）』；因此，夏天來臨之時，若稍有『存放失溫』的情況，容易發生『酸敗•結塊』之情形」。

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義美這段話，說實在的，還真是博大精深。其中語意不清、含糊帶刺的狀況，比起政府官方的回應稿，可說有過之而無不及。但為了看穿其中的微言大義，我們還得先搞懂牛乳殺菌的基本概念。

剛從牛媽媽身上擠出來的生乳本來就含有許多細菌、生菌，若與空氣接觸，數量必定是有增無減。但為了方便保存，我們就必須進行殺菌的動作。殺菌的原則很簡單，想要保存越久，就要殺的越乾淨。而實際操作的簡單原則概念就是：殺菌強度 = 溫度 X 時間

義美鮮奶因遭客人投訴出現好幾起「保存期限前變質」的問題，美式賣場好市多決定於自5月11日起「自主下架」。（圖：截自臉書）

多數鮮奶廠都用「超高溫滅菌U.H.T.」，溫度控制在125℃到135...