檸檬乳酪蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年1月3日—檸檬乳酪蛋糕·1.奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊·2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)·3.

買了 1公斤的奶油乳酪，就接連著做一些好吃的乳酪蛋糕 。重乳酪的份量烤出來卻有著輕乳酪的口感，不用任何裝 飾簡單又有質感。烤盤加滿熱水，讓乳酪蛋糕在充滿水蒸 氣的烤箱中半蒸半烤，這樣烤出來的蛋糕更濕潤綿密，有 著絲綢般的質地。

檸檬乳酪蛋糕 8吋分離式圓模1個

A:餅乾底 材料: 起士餅乾(或奇福餅乾、消化餅乾) 70g 無鹽奶油 35g 細砂糖 1.5大匙

步驟: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍敲打，壓的越碎越好，    再加入細砂糖混合均勻   3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實    (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼 (不要脫模)

B:乳酪蛋糕 材料: a:麵糊部份: 奶油乳酪(cream cheese)450g 細砂糖20g 蛋黃4個 動物性鮮奶油50g 無鹽奶油40g 低筋麵粉40g 檸檬(中形大小)皮屑1個 檸檬汁半顆 君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒，不加也沒關係)

b:蛋白霜部份: 冰蛋白4個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖60g

事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊 2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入    鋼盆中，不然只要一顆沾...