輕乳酪蛋糕。soft cheese cake ( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月1日—注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的蛋糕就能夠順利出爐。輕乳酪蛋糕份量:6吋1個材料:a.奶油起士100g

輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩，是家中最受歡 迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色 就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的蛋糕就能夠順 利出爐。

輕乳酪蛋糕 份量 : 6吋1個

材料: a. 奶油起士100g 無鹽奶油20g 細砂糖15g 牛奶85g 蛋黃2個 玉米粉10g 低筋麵粉25g

b. 蛋白2個 檸檬汁1/2茶匙 細砂糖40g

步驟: 1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外) ,再鋪上白報紙 2.奶油乳酪切小塊回溫 3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩 4.蛋白及蛋黃分開

5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及    1/2份量細砂糖高速攪打 6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端    彎曲的狀態(濕性發泡)備用

7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀 8.加入無鹽奶油混合均勻 9. 加入細砂糖混合均勻 10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c

11.加入蛋黃混合均勻 12.加入粉類混合均勻 13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻 14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中 16.烤盤中倒入300g沸水 17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色      就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘 18.邊緣用括刀劃一圈，提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模 19.撕開烤紙放至冷卻 20.表面刷上一層果膠