果膠對健康的四個益處 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月3日—與腸道一起生活的微生物——細菌、病毒和真菌——在我們的整體健康中發揮着不可或缺的作用。蘋果果膠已被證明是一種“益生元”，有助於促進有益細菌的生長和活性 ...

果膠 是一種可溶性膳食 纖維 存在於幾乎所有植物中，因爲果膠爲植物細胞壁提供結構支撐。在水果和蔬菜的外皮中，它提供類似水泥作用的強度，並且濃度很高。例如，橘子皮含有30%的果膠；蘋果皮15%；洋蔥皮12%。果膠也存在於水果和蔬菜的果肉中。[1][2]

從化學上講，果膠是一種復雜多糖，由單糖和糖酸單元組成。做過果凍或果醬的人都知道果膠形成凝膠的特性。這種形成凝膠的品質也是果膠對健康有益的原因，特別是在優化腸道健康、血糖控制和膽固醇代謝方面。1 

市面上主要有兩種形式的果膠：蘋果果膠和改性柑橘果膠（MCP）。兩種都來自來源水果的果肉。 

蘋果果膠經過的加工特少，且具有更好的形成凝膠的特性。 

改性柑橘果膠 (MCP)，也稱分餾果膠，經過處理後含有較短的多糖鏈，與普通的長鏈蘋果果膠相比，這些多糖鏈更易溶於水，更容易被人體吸收和利用。 

改性柑橘果膠的獨特益處在於其吸收性質的化合物能夠與異常細胞上的凝集素結合，這種凝集素稱爲半乳糖凝集素。這種結合防止這些異常細胞聚集在一起、在血液中循環並擴散到其它身體組織。15 

由於其吸收性質的化合物，MCP還有一些其它益處。特值得注意的是，它們顯著啟動被稱爲細胞毒性T細胞和自然殺傷細胞的白細胞，並對免疫功能發揮調節作用。15 

果膠 顯示出對膽固醇代謝的優化和對正常血壓的助益。特別是蘋果果膠，可以通過優化膽固醇代謝來促進心髒健康。 [3]

在肝髒中，膽固醇是膽汁酸的母體化合物。蘋果果膠通過與小腸中的膽汁酸結合來優化血液中的膽固醇水平。隨着糞便中膽汁酸的流失，更多膽固醇被轉化爲膽汁酸，這可以幫助優化血液中的膽固醇水平。...