碳酸氫鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。
化學性質[編輯]碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性。
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑ NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]
4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑ ...小蘇打化學 | 食品添加物合法業者資訊網
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