鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清？一篇讓你搞懂！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月28日—台灣小吃中常見的蚵仔，是如何養殖的呢？蚵仔又有哪些種類？採蚵體驗有多好玩？蚵仔能成為哪些美味料理？本期要為你揭開蚵仔謎樣般的身世。

蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。

營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱，閩南語叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」，在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚，種種名稱讓人疑惑，究竟這些「白白軟軟」的貝類是同一種生物嗎？

水產養殖達人黃之暘說，蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」，牡蠣是較正式的統稱。台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。

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帶殼的叫牡蠣。從殼中取出的叫蚵仔。個頭大的叫生蠔。

一般印象認為，蚵仔體型較小、不能生吃；生蠔體型較大、可以生吃。不過品種並非影響牡蠣體型的主因，養殖的環境及時間才是重點。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。

至於牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達一定標準以下皆可生食。

愛吃生蠔的饕客一定對貝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生，其實這些名稱都不是指特定的牡蠣品種，而是生蠔品牌。

貝隆（Belon）生蠔 產自法國布列塔尼海岸，形狀呈扁圓型，生長期長，繁殖難度與成本較高，價格也較為昂貴，但其獨特的碘味讓世界饕客愛不釋口。

吉拉多（Gillardeau）生蠔 以養殖商家族Gillardeau命名，屬於長凹型的生蠔，養殖過程相當繁複，造就吉拉多生蠔貝柱清脆、囊體柔嫩的特質，鮮甜帶有水果甜味。

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